Siu mai, čínské knedlíčky vařené v páře

4.75/5 (35)

Doba přípravy: 4

Doba vaření: 20

Celkový čas: 4 20

Chod: Předkrm

Kuchyně: Čínská

Servings: knedlíčků

Calories: 15kcal

V míse postupně vmíchejte vodu do mouky
100 g pšeničné mouky, 50 ml horké vody
Přidejte žloutek a vypracujte hladké těsto
1 žloutek
Zakryjte a nechte 30 minut odpočívat
Rozdělte na kousky o hmotnosti přibližně 5g
Vytvarujte kuličky, zploštěte je a rozválejte na kolečka o průměru přibližně 7.5cm. Důkladně je posypte kukuřičným škrobem, aby se k sobě nelepila
kukuřičný škrob
Zatímco tvarujete zbývající kolečka, hotová zakryjte vlhkou utěrkou

Houby namočte na 10-15 minut do horké vody. Poté z nich vymačkejte co nejvíce vody. Nakrájejte je velmi najemno
4 sušené houby shiitake
Vepřové maso nakrájejte na plátky, pak na proužky a nakonec najemno. Namočte ho do vody a 1-2 minuty promasírujte. Nechte 10-15 minut odpočívat. Poté sceďte přes cedník a vší silou vymačkejte co nejvíce vody. Tip: Pro usnadnění dejte všechno maso do utěrky.
227 g vepřového masa, 2 lžíce vody
Krevety zabalte do papírové utěrky a vymačkejte z nich co nejvíce vlhkosti. Nakrájejte na malé kousky.
113 g krevet
Mrkev nakrájejte na plátky, pak na proužky a nakonec na velmi drobné kousky.
15 g mrkve

V míse důkladně míchejte vepřové maso se surovinami na marinádu po dobu 2-3 minut. Poté nechte 15 minut odpočívat.
1 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce ústřicové omáčky, 0.5 lžičky soli, 2 lžičky cukru, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 0.5 lžičky jedlé sody, 0.5 lžičky bílého pepře, 1 lžička kuřecího bujónu v prášku, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžička slunečnicového oleje
Přidejte houby a krevety. Několik minut důkladně míchejte, zakryjte a dejte na 4 až 8 hodin do lednice. Ano, opravdu.

Položte si plátek těsta do dlaně
20 plátků těsta na siu mai
Na těsto dejte přibližně 1 lžičku náplně a lehce ji rozetřete, aniž byste ji stlačovali.
Spojte ukazováček s palcem do kroužku a položte na něj těsto. Ostatními prsty vytvořte tvar trychtýře.
Koncem rukojeti lžíce zatlačte střed těsta do otvoru, který jste vytvořili prsty.
Lžící stlačujte maso v těstě a zároveň prsty přitlačujte ze všech stran. Knedlíček v prstech několikrát pootočte.
Stiskněte spodní polovinu knedlíčku, aby se část masa vytlačila nahoru, a lžící ji zarovnejte.
Pokud je masa málo, můžete přidat další a postup zopakovat. Vím, že podle písemného návodu je to těžké, a časem pro vás plánuji natočit video, ale co naplat... zatím si budete muset vystačit s tímto
Na každý knedlíček dejte drobné kousky mrkve
Vařte v páře přibližně 12 minut

Můžu siu mai zamrazit?

Ano, PŘED VAŘENÍM. V mrazáku vydrží přibližně 1 měsíc. Postup je jednoduchý:

Rozložte siu mai na velký plech s dostatečnými rozestupy a dejte na 2h do mrazáku
Jakmile zmrznou, přendejte je do plastového sáčku. Díky tomu se k sobě neslepí.
Před použitím je nechte v lednici úplně rozmrazit. Zkrátka je vyndejte z mrazáku den předem

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!