Servings: 6
Vybavení
Ingredience
- 2 kg vepřového bůčku vcelku, s kůží
- 0.5 palice česneku
- 1 lžička celého pepře
- 2 lžíce soli
- 1 bobkový list
- olej na smažení na fritování (dostatečné množství pro smažení v olejové lázni)
Procédé
Vaření a sušení
- Vepřový bůček opláchněte, nakrájejte na velké kusy a vložte do velkého hrnce.2 kg vepřového bůčku
- Přilijte tolik vody, aby byl bůček ponořený.
- Přidejte sůl, celý pepř, česnek a bobkový list. Přiklopte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte mírně probublávat 30 až 45 minut, nebo dokud maso nezměkne. Pravidelně sbírejte pěnu.2 lžíce soli, 1 lžička celého pepře, 0.5 palice česneku, 1 bobkový list
- Maso vyjměte a vložte do cedníku. Nechte několik minut okapat.
- Kůži na mnoha místech propíchejte vidličkou a podle potřeby ji důkladně osušte papírovými utěrkami.
- Bůček dejte na několik hodin (ideálně na 4 hodiny) do lednice, aby dobře oschl.
Smažení ve dvou fázích
- Ve velkém hrnci nebo fritéze rozehřejte dostatečné množství oleje na smažení. Bůček smažte na mírném ohni 30 až 45 minut, nebo dokud nezhnědne.olej na smažení
- Vyjměte a nechte okapat v cedníku nebo na papírových utěrkách. Nechte úplně vychladnout.
- Stejný olej znovu rozehřejte na středním ohni a bůček smažte podruhé 10 až 15 minut, dokud kůže nebude zlatavá, velmi křupavá a plná puchýřků.
- Nechte okapat na papírových utěrkách, nakrájejte na porce a ihned podávejte.
Poznámky
- Aby bylo uvařené vepřové opravdu suché, před smažením ho osušte přikládáním papírových utěrek.
- Při vkládání masa musí být olej velmi horký. Používejte dlouhé kleště, abyste se vyhnuli stříkajícímu oleji.
- Mějte připravenou poklici a pokud olej silně stříká, ihned přiklopte.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!