Servings: 4
Ingredience
Na náplň
- 200 g krevet
- 400 g vepřového masa mletého
- 100 g fazolek mungo loupaných
- 1 šalotka nasekaná
- 1.5 stroužku česneku nasekaného
- 0.5 lžíce cukru
- 0.5 lžičky pepře mletého
- 0.5 lžičky glutamátu sodného
- 1 lžíce oleje s annattem
- 0.5 lžíce rybí omáčky
Na omáčku
- 30 g tamarindu
- 100 ml vody
- 20 ml vody podle potřeby
- 1 šalotka nasekaná
- 1.5 stroužku česneku nasekaného
- 2 chilli papričky nasekané
- 30 g arašídů pražených
- 1.5 lžíce oleje s annattem
- 3 lžíce cukru
- 3 lžíce rybí omáčky
- 3 lžíce kečupu
- 1 lžíce chilli omáčky
Na zabalení a k podávání
- 200 g rýžového papíru
- hlávkový salát
- okurka
- thajská bazalka
- kinh giới
- zelené mango nakyslé
- voda na navlhčení rýžového papíru
- 0.33 lžičky soli na vaření fazolek mungo
Procédé
Příprava surovin
- Fazolky mungo namočte přes noc, poté je vařte se solí, dokud se voda neodpaří; jakmile jsou uvařené, vypněte ohřev.100 g fazolek mungo, 0.33 lžičky soli
- Krevety opláchněte, oloupejte a očistěte (odstraňte hlavy a střívka na hřbetě), poté je rozmixujte najemno.200 g krevet
- Šalotky a česnek oloupejte a nasekejte (část na náplň a část na omáčku si dejte zvlášť).1 šalotka, 1.5 stroužku česneku, 1 šalotka, 1.5 stroužku česneku
- Pražené arašídy roztlučte najemno.30 g arašídů
- Bylinky a zeleninu k podávání opláchněte a nechte okapat.hlávkový salát, okurka, thajská bazalka, kinh giới, zelené mango
Míchání náplně
- Do velké mísy dejte rozmixované krevety, mleté vepřové maso, šalotku, česnek a všechny přísady na dochucení náplně a důkladně promíchejte.400 g vepřového masa, 0.5 lžíce cukru, 0.5 lžičky pepře, 0.5 lžičky glutamátu sodného, 1 lžíce oleje s annattem, 0.5 lžíce rybí omáčky
- Náplň nechte 30 minut marinovat v lednici.
Příprava omáčky
- Rozehřejte pánev, přidejte olej s annattem a orestujte na něm šalotku a česnek určené na omáčku, dokud se nerozvoní.1.5 lžíce oleje s annattem
- Přidejte vodu a tamarind, stáhněte na střední plamen a vařte, dokud tamarind nezměkne.30 g tamarindu, 100 ml vody
- Přidejte cukr, rybí omáčku, kečup a chilli omáčku; promíchejte, vypněte ohřev a odstraňte semena tamarindu.3 lžíce cukru, 3 lžíce rybí omáčky, 3 lžíce kečupu, 1 lžíce chilli omáčky
- Uvařené fazolky mungo a omáčku dejte do stolního mixéru, rozmixujte dohladka a přidejte trochu vody, pokud je omáčka příliš hustá.20 ml vody
- Omáčku vraťte na sporák, přiveďte k varu, přidejte roztlučené arašídy a míchejte, dokud se vše nespojí.
Rolování a pečení
- Rozložte plát rýžového papíru, lehce ho navlhčete, doprostřed dejte porci náplně, přehněte okraje dovnitř a srolujte do mírně plochého závitku; opakujte až do spotřebování surovin.200 g rýžového papíru, voda
- Troubu předehřívejte 15 minut na 180 °C, závitky rozložte na plech, pečte 7 minut, otočte je a pečte dalších 7 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
Podávání
- Chả lụi podávejte s bylinkami a zeleninou a namáčejte je do tamarindové omáčky.
Poznámky
- Abyste ušetřili čas, namočte fazolky mungo den předem a omáčku připravte, zatímco se náplň marinuje.
- Množství vody (20 ml) upravte tak, aby omáčka závitky pěkně obalila; chladnutím houstne.
- Doba pečení v troubě se může lišit podle tloušťky závitků: sledujte jejich zbarvení a podle potřeby pečení prodlužujte po 2 minutách.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!