Zpět
–+ porce
Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - En-tete

Čokoládová roláda s kaštany bez lepku jako vánoční poleno

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (19)
Doba přípravy: 2 hodiny
Doba vaření: 1 hodina
Celkový čas: 3 hodiny
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 8 porcí
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 1000 g ovesného rostlinného mléka nebo sójového, bez lepku
  • 220 g žloutků
  • 150 g cukru
  • 80 g kukuřičného škrobu
  • 1 lusk vanilky nebo 10 g vanilkového extraktu
  • 50 g rostlinného másla bez lepku/bez laktózy
  • 600 g vanilkového cukrářského krému polovina množství z receptu
  • 160 g hořké čokolády 70%, bez laktózy/bez lepku
  • 600 g vanilkového cukrářského krému polovina množství z receptu
  • 250 g kaštanového pyré z konzervy bez laktózy/bez lepku
  • 400 g mouky bezlepkové, s xanthanovou gumou nebo psylliem
  • 60 g kakaového prášku
  • 160 g mandlové mouky
  • 260 g cukru
  • 30 g prášku do pečiva
  • 560 g ovesného mléka nebo sójového, bez lepku
  • 100 g másla bez mléčných složek, bez lepku
  • 250 g bílků na sníh
  • 40 g cukru na sníh
  • 250 g hořké čokolády bez lepku/bez laktózy

Procédé

Vanilkový cukrářský krém

  • V míse smíchejte 1/3 vlažného ovesného mléka, žloutky, cukr, vanilku a kukuřičný škrob do hladka.
    1000 g ovesného rostlinného mléka, 220 g žloutků, 150 g cukru, 80 g kukuřičného škrobu, 1 lusk vanilky
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Směs vlijte do zbývajícího vlažného ovesného mléka a za stálého šlehání vařte na mírném až středním ohni, dokud krém nezhoustne.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Verse le mélange dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux à moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Odstavte z ohně a přidejte studené veganské máslo nakrájené na kostky. Krém rozdělte na dvě poloviny: jednu na kaštanový cukrářský krém a druhou na čokoládový cukrářský krém.
    50 g rostlinného másla
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre vegan froid. Divise la crème en deux: une moitié pour la crème pâtissière à la châtaigne, et l’autre moitié pour la crème pâtissière au chocolat.

Čokoládový cukrářský krém

  • Polovinu horkého cukrářského krému smíchejte s čokoládovými pecičkami a důkladně šlehejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne čokoládový krém. Čokoládový cukrářský krém rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
    600 g vanilkového cukrářského krému, 160 g hořké čokolády
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange la moitié de la crème pâtissière chaude avec les pépites de chocolat, puis fouette énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde et forme une crème au chocolat. Mixe au mixeur plongeant pour lisser la crème pâtissière au chocolat.
  • Pokud cukrářský krém z jakéhokoli důvodu není dostatečně horký, čokoládu nejprve rozpusťte, teprve potom ji přidejte do krému a důkladně promíchejte do hladka.
  • Zakryjte potravinářskou fólií a dejte alespoň na tři hodiny do lednice.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Couvre de film alimentaire, puis réfrigère pendant au moins trois heures.

Kaštanový cukrářský krém

  • Kaštanové pyré a druhou polovinu cukrářského krému rozmixujte tyčovým mixérem na zcela hladkou, jednolitou směs. Můžete použít i kuchyňský robot.
    600 g vanilkového cukrářského krému, 250 g kaštanového pyré z konzervy
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mixe la purée de châtaignes et l’autre moitié de la crème pâtissière au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi le faire au robot.
  • Část kaštanového krému zabalte do potravinářské fólie a vytvarujte váleček o délce 23 cm a průměru 2,5 cm. Pokud chcete, můžete přidat nasekané opražené vlašské ořechy, aby krém příjemně křupal.
  • Dejte do mrazáku a nechte ztuhnout natolik, aby se s válečkem dalo pracovat při sestavování polena. Zbytek kaštanového krému zakryjte potravinářskou fólií a dejte alespoň na tři hodiny do lednice.

Bezlepkový čokoládový piškot

  • Předehřejte troubu na 170°C.
  • Všechny suché suroviny smíchejte a prosejte do mísy.
    400 g mouky, 60 g kakaového prášku, 160 g mandlové mouky, 260 g cukru, 30 g prášku do pečiva
  • Bílky vyšlehejte s cukrem na sníh a dejte stranou.
    250 g bílků, 40 g cukru
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Monte les blancs d’œufs avec le sucre pour faire une meringue, puis réserve.
  • K suchým surovinám přidejte ovesné mléko a metlou nebo elektrickým šlehačem vyšlehejte hladké těsto. Ve 3 dávkách vmíchejte sníh.
    560 g ovesného mléka, 100 g másla
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Ajoute le lait d’avoine aux ingrédients secs et fouette au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore la meringue en 3 fois.
  • Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do vrstvy silné přibližně půl cm a pečte 12-15 minut.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Étale la pâte sur environ un demi cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais cuire 12-15 minutes.
  • Piškotový plát nechte vychladnout. Před použitím odkrojte suché okraje.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Laisse refroidir la plaque de génoise. Coupe les bords secs de la génoise avant utilisation.

Čokoládová stromová kůra

  • Rozpusťte hořkou čokoládu a rozetřete ji v tenké vrstvě na proužky cukrářské acetátové fólie nebo pečicího papíru široké 2,5 cm a dlouhé 30 cm.
    250 g hořké čokolády
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Fais fondre le chocolat noir et étale-le finement sur des bandes d’acétate pour gâteau ou des bandes de papier cuisson, de 2,5 cm de large et 30 cm de long.
  • Proužky položte na mírně zaoblený nebo rovný povrch a čokoládu nechte ztuhnout v lednici nebo při pokojové teplotě v chladné místnosti.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes sur une surface légèrement courbée ou plate, puis laisse le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante dans une pièce froide.

Sestavení vánočního polena

  • Odkrojte suché okraje piškotu. Piškotový plát by měl být široký 28 cm a dlouhý 38 cm. Položte jej na pečicí papír a cukrářským sáčkem na něj střídavě nanášejte kaštanový a čokoládový cukrářský krém tak, abyste pokryli celý povrch kromě 1 cm širokého okraje.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Coupe les bords secs de la génoise. La génoise doit mesurer 28 cm de large et 38 cm de long. Pose la génoise sur du papier cuisson, puis poche les crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat en alternance pour couvrir la surface, en laissant 1 cm de marge par rapport aux bords.
  • Zmrazený kaštanový váleček položte na okraj piškotu, od kterého začnete rolovat.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose le boudin de châtaigne congelé sur le bord de départ de la génoise.
  • Začněte rolovat a papír přitom udržujte napnutý, aby roládu podpíral po celé délce. Při prvním přehnutí si na obou koncích pomozte prsty. Pečicí papír zvedejte nahoru a poté dopředu, abyste piškot srolovali. Přes papír na roládu jemně tlačte, aby zůstala pevně stočená. Spoj ponechte dole.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Commence à rouler en gardant une certaine tension dans le papier pour soutenir le rouleau sur toute sa longueur, et aide-toi de tes doigts aux extrémités pour faire le premier pli. Soulève le papier cuisson vers le haut, puis vers l’avant pour rouler la génoise, en utilisant le papier pour appuyer doucement dessus et garder un rouleau bien serré. Garde la soudure vers le bas.
  • Srolované poleno dejte i s pečicím papírem na 30 minut do lednice.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mets la bûche roulée au réfrigérateur avec le papier cuisson pendant 30 minutes.
  • Oba konce polena seřízněte, aby byla vidět rovnoměrná náplň. Přeneste na dortový podnos nebo talíř. Cukrářským sáčkem střídavě nanášejte pruhy kaštanového a čokoládového cukrářského krému, dokud nepokryjete celý povrch polena.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retaille les deux extrémités de la bûche pour révéler une garniture uniforme. Déplace sur un plateau à gâteau ou une assiette. Poche des lignes alternées de crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat jusqu’à couvrir toute la surface de la bûche.
  • Na pruhy cukrářského krému pokládejte proužky čokoládové kůry tak, abyste celé poleno zakryli. Před podáváním nebo krájením lehce poprašte moučkovým cukrem.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes d’écorce en chocolat sur les lignes de crème pâtissière pour recouvrir entièrement la bûche. Saupoudre une fine couche de sucre glace avant de servir ou de couper.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!