Pad prik gaeng, restované vepřové s červeným kari

4.97/5 (30)

Doba přípravy: 20

Doba vaření: 10

Celkový čas: 30

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Thajská

Servings:

Calories: 409kcal

6 g sušených červených chilli papriček přibližně 5 celých nebo 2 lžíce nakrájených na kolečka
12 g šalotky přibližně 5 malých, nasekaných
12 g česneku přibližně 2 stroužky, nasekané
3 g galangalu
5 g citronové trávy nakrájené najemno
2 g celého bílého pepře přibližně 5 kuliček
2 g kořene koriandru přibližně 1 kořen, lze nahradit stonkem bez listů
1 lžička kůry z kafrové limety
1 lžička soli
1 lžička krevetové pasty

Všechny suroviny na pastu utlučte v hmoždíři na hladkou, voňavou červenou kari pastu.
6 g sušených červených chilli papriček, 12 g šalotky, 12 g česneku, 3 g galangalu, 5 g citronové trávy, 2 g celého bílého pepře, 2 g kořene koriandru, 1 lžička kůry z kafrové limety, 1 lžička soli, 1 lžička krevetové pasty

Ve woku rozehřejte olej na středním plameni a opékejte kari pastu, dokud se výrazně nerozvoní a nezačne se oddělovat červený olej.
3 lžíce rostlinného oleje
Přidejte vepřové maso a za stálého míchání restujte, dokud plátky nebudou téměř hotové.
250 g vepřového masa
Přidejte dlouhé fazolové lusky, dochuťte rybí omáčkou a palmovým cukrem a míchejte, dokud nebude kari téměř suché, lusky by přitom měly zůstat zelené; nakonec přidejte listy kafrové limety a ihned podávejte.
140 g dlouhých fazolových lusků, 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce palmového cukru, 4 listy kafrové limety

Pad prik khing je „suché“ kari bez kokosového mléka; pastu důkladně orestujte, aby se rozvinula její červená barva i vůně.
Listy kafrové limety přidejte až na konci vaření, aby si zachovaly intenzivní citrusovou vůni.
Díky krátké tepelné úpravě zůstanou lusky křupavé a červenooranžová barva zářivá.

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!