Zpět
–+ porce
Malai Kofta - En-tete

Malai kofta po indicku

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (27)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Indická
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

Na kofty

Těsto na kofty

  • 150 g panýru
  • 50 g mawy
  • 2 lžíce kukuřičného škrobu
  • 0,25 lžičky černého pepře mletého
  • 0,25 lžičky římského kmínu mletého
  • 0,25 lžičky červeného chilli mletého
  • 0,25 lžičky garam masaly mleté
  • sůl podle chuti

Náplň do koft

  • 2 lžíce kešu ořechů a rozinek najemno nasekaných

Na obalení a smažení

  • 2 lžíce kukuřičného škrobu na obalení
  • olej neutrální chuti podle potřeby, na smažení

Na kari

Cibulovo-kešu základ k rozmixování

  • 2 velké cibule nahrubo nakrájené
  • 10 kešu ořechů
  • 1 kousek skořice
  • 6 kuliček černého pepře
  • 2 hřebíčky
  • 4 malé tobolky kardamomu
  • 1 kousek sušené červené chilli papričky
  • stonky čerstvého koriandru podle chuti
  • voda trochu, na vaření
  • máslo trochu, na restování

Na dokončení omáčky

  • 4 lžičky másla
  • 2 bobkové listy
  • 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
  • 120 ml domácí smetany sbírané z mléka nebo čerstvého jogurtu
  • 240 ml mléka na úpravu hustoty omáčky
  • 4 lžíce smetany
  • sůl podle chuti
  • 0,25 lžičky garam masaly mleté

Tadka a ozdobení

  • máslo trochu, na tadku
  • 0,25 lžičky kašmírského červeného chilli mletého
  • šlehačka trochu, na ozdobení

K podávání

  • naan, chléb tandoori nebo rýže s římským kmínem

Procédé

Těsto na kofty

  • Mawu a panýr dejte do velké mísy, rozmačkejte a hněťte, dokud nevznikne vláčné a stejnorodé těsto.
    150 g panýru, 50 g mawy
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Přidejte kukuřičný škrob, římský kmín, černý pepř, červené chilli, garam masalu a sůl. Promíchejte, přikryjte a dejte stranou.
    2 lžíce kukuřičného škrobu, 0,25 lžičky černého pepře, 0,25 lžičky římského kmínu, 0,25 lžičky červeného chilli, 0,25 lžičky garam masaly, sůl
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Základ kari

  • V hluboké pánvi rozehřejte trochu másla. Přidejte cibuli a promíchejte. Přilijte trochu vody, poté přidejte skořici, hřebíček, tobolky kardamomu, kešu ořechy, sušenou červenou chilli papričku a stonky koriandru.
    2 velké cibule, 10 kešu ořechů, 1 kousek skořice, 2 hřebíčky, 4 malé tobolky kardamomu, 1 kousek sušené červené chilli papričky, stonky čerstvého koriandru, voda, máslo
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Přikryjte a vařte, dokud cibule a kešu ořechy nezměknou. Nechte vychladnout a poté rozmixujte na hladkou pastu.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Tvarování koft

  • Těsto rozdělte na stejné díly. Doprostřed každého dílu dejte trochu nasekaných kešu ořechů a rozinek, pečlivě uzavřete a vytvarujte kulaté nebo oválné kofty.
    2 lžíce kešu ořechů a rozinek
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Každou koftu obalte v kukuřičném škrobu.
    2 lžíce kukuřičného škrobu
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Smažení koft

  • V hluboké pánvi rozehřejte olej a kofty smažte na středním plameni dozlatova. Opatrně je přitom obracejte. Vyjměte a dejte stranou.
    olej neutrální chuti
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Omáčka

  • V hluboké pánvi rozehřejte máslo. Přidejte bobkové listy a lehce orestujte, poté přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a krátce restujte.
    4 lžičky másla, 2 bobkové listy, 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Přidejte připravenou pastu z cibule a kešu ořechů a za stálého míchání vařte, dokud se nezačne oddělovat tuk.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Přidejte smetanu sbíranou z mléka (nebo jogurt) a promíchejte. Za pravidelného míchání postupně přilévejte mléko, přidejte sůl, garam masalu a smetanu, poté vypněte plamen.
    120 ml domácí smetany sbírané z mléka, 240 ml mléka, 4 lžíce smetany, sůl, 0,25 lžičky garam masaly
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Dokončení

  • Kofty dejte do servírovací mísy a přelijte horkým kari tak, aby byly celé zakryté.
  • Rozehřejte trochu másla s červeným chilli a připravte tak malé množství tadky, kterou přelijte kari. Ozdobte trochou šlehačky.
    máslo, 0,25 lžičky kašmírského červeného chilli, šlehačka
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Podávejte horké s naanem, chlebem tandoori nebo rýží s římským kmínem.
    naan, chléb tandoori nebo rýže s římským kmínem

Poznámky

  • Aby se kofty při smažení nerozpadaly, těsto důkladně prohněťte a kofty rovnoměrně obalte ve škrobu.
  • Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horkého mléka; pokud je příliš řídká, nechte ji ještě několik minut mírně vařit.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!