Bílou rýži proplachujte, dokud voda nebude čirá, poté ji nechte okapat.

Připravte zeleninu: nastrouhejte mrkev, oloupejte okurky a nakrájejte je na kolečka, očistěte sójové klíčky a opláchněte rau răm.

Polovinu šalotek nakrájejte na tenké plátky, druhou polovinu rozmáčkněte a česnek nasekejte.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, ponořte do ní kuře na 2 minuty, aby se spařilo, poté je opláchněte a nechte okapat.

Kuře vložte do hrnce se studenou vodou, přidejte sůl, kurkumu, zázvor a rozmáčknuté šalotky; přiveďte k varu a vařte 15 min, poté vypněte ohřev a nechte 15 min dojít v horkém vývaru.

Kuře vyjměte z vývaru, nechte vychladnout a poté maso nakrájejte nebo natrhejte na vlákna.

Na pánvi rozpusťte kuřecí sádlo a orestujte na něm nasekaný česnek a nakrájené šalotky, dokud se nerozvoní.

Přidejte rýži a restujte 3–5 min; přendejte ji do rýžovaru, zalijte kuřecím vývarem tak, aby byla ponořená, a vařte, dokud se tekutina právě nevstřebá.

V hmoždíři utlučte česnek a chilli papričky, poté přidejte limetkovou šťávu, omáčku nuoc-mâm, cukr a MSG; promíchejte, až se vše spojí.

V míse promíchejte okurky, mrkev, sójové klíčky a rau răm s citronovou šťávou nebo octem, vodou, cukrem a solí; nechte marinovat 15 min a podle chuti přidejte chilli.

Na každý talíř naservírujte horkou rýži, kolem rozložte kuře a marinovanou zeleninu a podávejte s omáčkou nuoc-mâm.