Tom saap, kyselá a pálivá polévka z Isanu

4.95/5 (17)

Doba přípravy: 20

Doba vaření: 1 10

Celkový čas: 1 30

Chod: Hlavní chod, Polévky a vývary

Kuchyně: Thajská

Servings:

500 g kousků vepřových chrupavek konce žeber, případně použijte vepřová žebírka, malé kousky s chrupavkou, drobnými kostmi, ...
3 litry vody
1 lžíce vyzrálého galgánu najemno nasekaného, nasucho opraženého
2 lžíce citronové trávy najemno nakrájené, nasucho opražené
4 šalotky nakrájené na tenké plátky, nasucho opražené
2 listy kafrové limetky najemno nakrájené, nasucho opražené
3 kořínky koriandru nasekané, lze nahradit stonky bez listů, nasucho opražené
2 stroužky česneku nakládaného v octě lehce rozdrcené, volitelné
1 lžička kandysového cukru
2 lžičky soli
6 lžic rybí omáčky
4 lžíce kuřecích prsou mletých (mleté maso, ne nakrájené na tenké plátky)
4 lžíce limetkové šťávy čerstvé
1 lžíce chilli vloček opražených
2 lžíce pražené rýže rozemleté na prášek lze připravit doma nebo koupit v asijském supermarketu
1 hrst jarních cibulek nakrájených najemno
1 hrst kulantrových listů nakrájených najemno
1 hrst listů thajské bazalky
vrcholky bazalky navíc na ozdobu

Přiveďte vodu k prudkému varu, přidejte vepřové chrupavky, stáhněte plamen a nechte zvolna probublávat přibližně 1 hodinu doměkka.
500 g kousků vepřových chrupavek, 3 litry vody
Mezitím na pánvi na mírném ohni nasucho opražte galgán, citronovou trávu, šalotky, listy kafrové limetky a kořínky koriandru, dokud se nerozvoní, a poté vše utlučte na jemnou pastu.
1 lžíce vyzrálého galgánu, 2 lžíce citronové trávy, 4 šalotky, 2 listy kafrové limetky, 3 kořínky koriandru
Polovinu vývaru a chrupavek přendejte do menšího hrnce, vmíchejte polovinu pasty, jeden rozdrcený stroužek česneku, kandysový cukr, sůl a rybí omáčku.
2 stroužky česneku nakládaného v octě, 1 lžička kandysového cukru, 2 lžičky soli, 6 lžic rybí omáčky
Odeberte trochu horkého vývaru do misky s mletými kuřecími prsy, maso rozmačkejte lžící, aby se dobře rozptýlilo, a poté směs nalijte zpět do hrnce.
4 lžíce kuřecích prsou
Dochuťte limetkovou šťávou, opraženými chilli vločkami a praženou rýží rozemletou na prášek, přidejte jarní cibulky, kulantro a listy bazalky a poté vypněte plotýnku.
4 lžíce limetkové šťávy, 1 lžíce chilli vloček, 2 lžíce pražené rýže rozemleté na prášek, 1 hrst jarních cibulek, 1 hrst kulantrových listů, 1 hrst listů thajské bazalky
Nalijte polévku do servírovací misky, ozdobte mladými vrcholky bazalky a podávejte horkou.
vrcholky bazalky

Směs s mletým kuřecím masem polévku zakalí a dodá jí lehce krémový vzhled, který je v isánských restauracích žádoucí (nam khon).
Protože podle receptu připravíte dvojnásobné množství bylinkové pasty a dochucovadel, zbytek můžete použít na druhý hrnec polévky.
Po přidání limetkové šťávy udržujte mírný oheň, prudký var potlačuje svěží citrusovou vůni.

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!