Zpět
–+ porce
Tapsilog - En-tête

Tapsilog, filipínská snídaně

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (22)
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Chod: Snídaně
Kuchyně: Filipínská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Vybavení

Ingredience

  • 950 g vařené rýže ideálně dlouhozrnné, vychlazené přes noc v lednici (počítejte s ~50% hmotnosti v suché rýži)
  • 500 g hovězího masa nakrájeného na tenké plátky
  • 6 vajec
  • 1 palice česneku nasekaného (část si odložte na rýži a případně na sawsawan)
  • 4 lžíce octa a trochu navíc na sawsawan (volitelně)
  • sůl podle chuti
  • pepř podle chuti
  • olej na smažení
  • hnědý cukr volitelně, pro lehce nasládlou tapu
  • kořenicí směs Maggi Magic Sarap volitelně
  • chilli paprička volitelně, na sawsawan

Procédé

Marinování (tapa)

  • Část česneku si odložte na sinangag a případně na sawsawan, zbytek použijte do marinády.
    1 palice česneku
  • Hovězí maso promíchejte s octem, česnekem určeným do marinády, solí a pepřem. Podle chuti přidejte hnědý cukr, přikryjte a nechte přes noc (nebo déle) marinovat v lednici.
    500 g hovězího masa, 4 lžíce octa, sůl, pepř, hnědý cukr
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Opékání

  • Na nepřilnavé pánvi na troše oleje usmažte volská oka tak, aby žloutky zůstaly neporušené, a odložte je stranou.
    6 vajec, olej na smažení
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Hovězí maso důkladně sceďte a nechte několik minut okapat, aby při opékání nepouštělo příliš mnoho tekutiny.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Stejnou pánev zahřejte na středním plameni a podle potřeby přidejte trochu oleje. Hovězí maso opékejte v jedné vrstvě (pánev nepřeplňujte) za obracení 3 až 5 minut, dokud nepustí šťávu a tekutina se téměř nevstřebá.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Jakmile je pánev téměř suchá, přidejte podle potřeby trochu oleje a opékejte dál, dokud maso nebude krásně zlatavé a zkaramelizované (pokud jste přidali hnědý cukr, snižte plamen). Stejně připravte i zbytek masa a tapu uchovávejte v teple.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (smažená rýže s česnekem)

  • Do stejné pánve přidejte trochu oleje a česnek odložený na sinangag orestujte dozlatova.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Přidejte studenou rýži, obracečkou rozbijte hrudky a za stálého míchání opékejte, dokud se rýže důkladně neprohřeje a zrnka se od sebe neoddělí.
    950 g vařené rýže
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Rýži ochuťte solí a případně směsí Maggi Magic Sarap a důkladně promíchejte, aby se ochucení rovnoměrně rozložilo.
    kořenicí směs Maggi Magic Sarap

Podávání

  • Tapu, sinangag a vejce podávejte společně na talíři. Pokud chcete, připravte k nim sawsawan smícháním octa s trochou česneku, soli a chilli papričky.
    chilli paprička
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Poznámky

  • Rýži uvařte den předem: studená a lehce oschlá rýže se lépe opéká a její zrnka zůstanou pěkně oddělená.
  • Maso je ideální naložit den předem (doba marinování v lednici není zahrnuta do celkového času).
  • Hovězí maso opékejte po menších dávkách, aby se nezačalo vařit ve vlastní šťávě a krásně zkaramelizovalo.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!