Dršťky vložte do mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby byly ponořené. Nechte je přes noc namočené v lednici.

Druhý den dršťky důkladně vydrhněte hrubozrnnou solí a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Opakujte 2 až 3krát.

Do velkého hrnce nalijte 1 l vody, přidejte 2 lžíce soli a zahřívejte na středním plameni. Přiveďte k varu, přidejte dršťky a vařte 10 až 15 minut. Sceďte.

Do stejného hrnce vložte dršťky, hovězí kosti a nalijte 2 l vody. Přiveďte k varu a pravidelně sbírejte pěnu.

Jakmile je vývar čirý, přidejte malou cibuli, rozmáčknutý česnek, roztlučený zázvor a celý pepř. Ztlumte plamen, přiklopte a vařte 3 až 4 hodiny doměkka. Podle potřeby dolijte trochu vody.

Vyjměte dršťky. Vývar přeceďte a odložte si 1,6 l tekutiny. Dršťky nechte vychladnout a poté je nakrájejte na proužky.

V kastrolu rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte nasekanou cibuli, nasekaný česnek a zázvor nakrájený na tenké nudličky a restujte dozlatova.

Přidejte dršťky a za občasného míchání opékejte 3 až 5 minut. Přidejte rybí omáčku a vařte další 2 až 3 minuty.

Přidejte lepkavou rýži a za pravidelného míchání restujte 2 až 3 minuty. Přilijte odložený vývar, přiveďte k varu a poté zvolna vařte 15 až 20 minut, dokud rýže nezměkne a kaše nezíská pěkně lepkavou konzistenci. Osolte podle chuti.

Kaši rozdělte do misek. Ozdobte jarní cibulkou a smaženými kousky česneku a podávejte horkou se čtvrtkami kalamansi.