Servings: 4
Ingredience
Na blanšírování špenátu
- voda podle potřeby
- sůl podle chuti
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 2 velké svazky špenátu nahrubo nasekaného
- 1 malá hrst mladého zeleného česneku nasekaného
- 1 mírně pálivá zelená chilli paprička rozkrojená napůl
- ledová voda na zchlazení
Na panýr
- 500 g panýru nakrájeného na středně velké kostky
- olej na smažení
- voda podle potřeby, na namáčení
Na masalu
- 1/2 lžíce semínek koriandru
- 1 lžíce kuliček černého pepře vrchovatá
- 2 lžičky semínek římského kmínu
- sůl podle chuti
Na lasooni palak
- 2 lžíce oleje
- 2 sušené červené chilli papričky
- 2 lžičky semínek římského kmínu
- 6 stroužků česneku nakrájených na plátky
- 1 připravená špenátová pasta
- 1 lžička ghí
- sůl podle chuti
- 1 špetka cukru
- 120 ml vody
- 1 lžíce stonků koriandru najemno nasekaných
- 60–120 ml vody navíc, podle požadované konzistence
- 1,5 lžičky připravené masaly
- 1 velké rajče nakrájené na kostičky
- 1 osmažený a namočený panýr
Na tadku
- 1 lžíce oleje
- 1 sušená červená chilli paprička
- 4–5 stroužků česneku najemno nasekaných
Na dokončení
- zakysaná smetana podle chuti
- 1 připravená tadka
- 1 snítka koriandru
Procédé
Příprava masaly
- Nasucho rozehřejte malou pánev, přidejte semínka koriandru, černý pepř, semínka římského kmínu a trochu soli a opékejte asi 1 minutu, dokud se koření nerozvoní.1/2 lžíce semínek koriandru, 1 lžíce kuliček černého pepře, 2 lžičky semínek římského kmínu, sůl
- Přesypte do hmoždíře a nahrubo rozdrťte. Dejte stranou.
Smažení a namáčení panýru
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte kostky panýru a osmažte je ze všech stran dozlatova.500 g panýru, olej
- Panýr vyjměte a ponořte ho na 10 až 15 minut do misky s vodou, aby zůstal měkký. Sceďte a dejte stranou.voda
Blanšírování špenátu
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se solí a jedlou sodou. Přidejte špenát, mladý zelený česnek a zelenou chilli papričku a vařte 1 minutu.voda, sůl, 1/2 lžičky jedlé sody, 2 velké svazky špenátu, 1 malá hrst mladého zeleného česneku, 1 mírně pálivá zelená chilli paprička
- Ihned sceďte, na 1 minutu ponořte do ledové vody, znovu sceďte a lehce vymačkejte přebytečnou vodu.ledová voda
- Vše rozmixujte na hladkou, stejnorodou pastu. Dejte stranou.
Příprava lasooni palak paneer
- V pánvi kadai nebo v hluboké pánvi rozehřejte olej. Přidejte sušené červené chilli papričky a semínka římského kmínu, nechte je několik sekund praskat, poté přidejte česnek nakrájený na plátky a krátce ho orestujte, až lehce zezlátne.2 lžíce oleje, 2 sušené červené chilli papričky, 2 lžičky semínek římského kmínu, 6 stroužků česneku
- Přidejte špenátovou pastu, ghí, sůl a cukr. Dobře promíchejte a několik minut restujte, aby se rozvinuly chutě.1 připravená špenátová pasta, 1 lžička ghí, sůl, 1 špetka cukru
- Přilijte 120 ml vody, přidejte stonky koriandru a vařte 2 až 3 minuty na středním ohni.120 ml vody, 1 lžíce stonků koriandru
- Přidejte masalu, rajče nakrájené na kostičky a scezený panýr. Opatrně promíchejte.1,5 lžičky připravené masaly, 1 velké rajče, 1 osmažený a namočený panýr
- Podle potřeby přilijte ještě trochu vody, abyste upravili konzistenci, a nechte ještě chvíli mírně vařit. Dochuťte.60–120 ml vody
Příprava tadky
- V malé pánvi rozehřejte olej. Přidejte sušenou červenou chilli papričku a poté najemno nasekaný česnek a restujte, dokud česnek krásně nezezlátne a nerozvoní se (nesmí se spálit). Odstavte z ohně.1 lžíce oleje, 1 sušená červená chilli paprička, 4–5 stroužků česneku
Servírování
- Lasooni palak paneer přendejte do servírovací mísy, přidejte trochu zakysané smetany, přelijte rozpálenou tadkou a ozdobte snítkou koriandru. Ihned podávejte (ideálně s plackami roti nebo naan).zakysaná smetana, 1 připravená tadka, 1 snítka koriandru
Poznámky
- Jedlá soda pomáhá zachovat sytě zelenou barvu, ale nepřidávejte jí více, aby pokrm neměl mýdlovou pachuť.
- Namáčení panýru po smažení ho zjemní.
- Na konci vaření upravte množství vody podle toho, jak hustou omáčku chcete.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!