Zpět
–+ porce
bifu kare - En-tete

Japonské hovězí kari neboli bīfu karē

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (18)
Doba přípravy: 1 hodina
Doba vaření: 8 hodiny 30 minut
Celkový čas: 9 hodiny 30 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Japonská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

Kari

  • 200 g hovězího hrudí nakrájeného na kostky
  • 170 g cibule nakrájené na kostičky
  • 80 g mrkve nakrájené na kostičky
  • 150 g brambor nakrájených na kostičky
  • 15 g česneku nasekaného najemno
  • 20 g zázvoru nasekaného najemno
  • 10 g hovězího loje
  • 28 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku
  • 8 g kari koření přibližně
  • 500 ml vývaru plus trochu navíc podle potřeby
  • 1 list bobkového listu
  • 5 g mletého římského kmínu
  • 4 g mletého zázvoru přibližně
  • 4 g mletého koriandru přibližně
  • garam masala podle chuti
  • sůl podle chuti
  • bílý pepř podle chuti

Vývar

  • 1 kuřecí skelet z 1 kuřete
  • 1 cibule
  • 0.5 mrkve
  • 0.5 pórku pokud ho máte
  • slupky ze zázvoru podle chuti
  • 1 L vody
  • 1 list bobkového listu
  • 2 hřebíčky
  • 10 kuliček bílého pepře
  • 9 g soli

Procédé

Den 1 — Vývar + základ na kari

  • Připravte vývar: do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte omytý kuřecí skelet a přiveďte k varu. Seberte pěnu a vařte 30 minut, přičemž podle potřeby sbírejte další pěnu.
    1 L vody, 1 kuřecí skelet
    bifu kare - Jour 1 : Préparer le bouillon. Mettre l'eau dans une grande marmite et ajouter la carcasse de poulet lavée, puis porter à ébullition.
  • Cibuli, mrkev a pórek nakrájejte na velké kusy, přidejte je spolu se slupkami ze zázvoru a poté přidejte bobkový list, hřebíček, kuličky bílého pepře a sůl. Znovu přiveďte k varu, ztlumte plamen a nechte mírně probublávat 3 až 4 hodiny (podle potřeby dolévejte trochu vody, aby hladina zůstala stejná).
    1 cibule, 0.5 mrkve, 0.5 pórku, slupky ze zázvoru, 1 list bobkového listu, 2 hřebíčky, 10 kuliček bílého pepře, 9 g soli
    bifu kare - Couper l'oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux, puis les ajouter avec les pelures de gingembre.
  • Vývar sceďte a dejte stranou.
    bifu kare - Filtrer le bouillon.
  • V kastrolu na mírném ohni rozpusťte/zahřejte hovězí lůj a orestujte na něm česnek. Jakmile začne česnek zlátnout, přidejte zázvor a restujte na mírném ohni. (Pokud používáte pevný lůj, vyjměte kousky, až se scvrknou a přestanou pouštět tuk.)
    10 g hovězího loje, 15 g česneku, 20 g zázvoru
    bifu kare - Quand l’ail colore, ajouter le gingembre et faire revenir à feu doux.
  • Přidejte cibuli a na mírném ohni ji restujte, dokud nezíská tmavě karamelovou barvu.
    170 g cibule
    bifu kare - Quand le gingembre commence à colorer légèrement, ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à une couleur caramel foncé.
  • Přidejte mouku a promíchejte, poté přisypte kari koření a míchejte, až vznikne jednolitá pasta (jíška).
    28 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku, 8 g kari koření
    bifu kare - Ajouter la farine et mélanger.
  • Postupně přilévejte vroucí vývar a rozmíchávejte v něm jíšku, poté přidejte římský kmín, koriandr, bobkový list a mletý zázvor. Nechte na mírném ohni probublávat alespoň 2 hodiny.
    500 ml vývaru, 5 g mletého římského kmínu, 4 g mletého koriandru, 1 list bobkového listu, 4 g mletého zázvoru
    bifu kare - Ajouter le bouillon bouillant petit à petit en délayant pour détendre le roux.
  • Nechte zcela vychladnout a poté uložte přes noc do lednice.

Den 2 — Maso, zelenina a dokončení

  • Maso osolte a opepřete, poté ho na pánvi zprudka opečte, aby získalo barvu. Zalijte vývarem tak, aby bylo právě ponořené, a duste na mírném ohni 2 hodiny.
    200 g hovězího hrudí, sůl, bílý pepř
    bifu kare - Jour 2 : Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la saisir à la poêle pour la colorer.
  • Mrkev a brambory orestujte, poté je uvařte v troše vývaru doměkka (upravte plamen tak, aby se brambory nerozpadaly). Zeleninu vyjměte z vývaru a dejte stranou.
    80 g mrkve, 150 g brambor
    bifu kare - Faire revenir la carotte et la pomme de terre, puis les cuire dans du bouillon jusqu’à cuisson, en ajustant le feu pour éviter que la pomme de terre ne se défasse.
  • Maso vyjměte a vývar, ve kterém se dusilo, přilijte do kari, abyste upravili jeho hustotu. Nechte mírně probublávat. Podle potřeby dosolte.
    bifu kare - Retirer la viande, puis ajouter au curry le bouillon de cuisson de la viande en ajustant la viscosité, et laisser mijoter.
  • Na konci vaření přidejte garam masalu, poté vraťte maso, mrkev a brambory a zvolna prohřejte.
    garam masala
    bifu kare - Ajouter la viande, la carotte et la pomme de terre, puis réchauffer doucement.

Poznámky

Příprava receptu trvá přibližně 2 dny (dlouhé vaření + odležení přes noc). Pro jemnější kari základ před odležením rozmixujte a propasírujte a při ohřívání upravte konzistenci trochou vývaru.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!