Chanko nabe, japonský kotlík zápasníků sumó

4.95/5 (18)

Doba přípravy: 45

Doba vaření: 25

Celkový čas: 1 10

Chod: Hlavní chod, Polévky a vývary

Kuchyně: Japonská

Servings: osob

Calories: 665kcal

1.5 l kuřecího vývaru nesoleného
60 ml saké
80 ml mirinu
2 lžíce zázvorové šťávy získané nastrouháním zázvoru a následným vymačkáním přes plátýnko
4 stroužky česneku rozmáčknuté
0.5 cibule rozkrojené napůl, neoloupané
1 lžička prášku ze sušených hub shiitake nastrouhejte přibližně čtvrtinu houby
1 kus řasy kombu
145 gramů bílého misa

230 g kuřecího masa mletého, ideálně z horních stehen
2 lžičky zázvorové šťávy získané nastrouháním zázvoru a následným vymačkáním přes plátýnko
2 lžičky světlé sójové omáčky
2 lžíce kukuřičného škrobu
6 lžic strouhanky panko
1 stonek jarní cibulky nasekaný opravdu najemno
1 vejce rozšlehané

Ve velkém hrnci smíchejte všechny suroviny na vývar kromě misa. Na středním plameni přiveďte k mírnému varu.
1.5 l kuřecího vývaru, 60 ml saké, 80 ml mirinu, 2 lžíce zázvorové šťávy, 4 stroužky česneku, 0.5 cibule, 1 lžička prášku ze sušených hub shiitake, 1 kus řasy kombu
Jakmile vývar začne mírně probublávat, odeberte několik lžic do malé misky.
Do misky poté přidejte bílé miso a rozmíchejte dohladka.
145 gramů bílého misa
Rozmíchané miso postupně přilévejte do vývaru v hrnci a míchejte, aby se rozpustily hrudky. Po přidání misa už vývar nenechte prudce vařit. Jakmile začne mírně probublávat a u okrajů hrnce se objeví malé bublinky, vypněte ohřev.
Přiklopte a dejte stranou.
Po 10 minutách vyjměte kus řasy kombu a cibuli

Ve velké míse smíchejte všechny suroviny. Vše propracujte rukama.
230 g kuřecího masa, 2 lžičky zázvorové šťávy, 2 lžičky světlé sójové omáčky, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 6 lžic strouhanky panko, 1 stonek jarní cibulky, 1 vejce
Míchejte, dokud se vše dobře nespojí a směs nezesvětlá
Vytvarujte kuřecí kuličky o průměru přibližně 2,5 cm. Pokud je směs příliš řídká a kuličky z ní nejdou tvarovat, přidejte podle potřeby strouhanku panko.

Filet z tresky nakrájejte na 5 cm velké kousky.
680 g filetu z tresky
Krevety oloupejte a odstraňte střívka.
8 velkých krevet
Vepřový bůček nakrájejte na 5 cm velké kousky.
170 g vepřového bůčku nakrájeného na plátky
Kuřecí maso nakrájejte na kousky velikosti sousta.
4 kuřecí horní stehna
Tofu nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2,5 cm
400 g středně pevného tofu
Oddělte listy pekingského zelí a nakrájejte je na menší kousky.
0.5 pekingského zelí
Jarní cibulky nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky.
6 jarních cibulek/cibulí seček
Z hub shiitake odstraňte nožičky a do kloboučků vyřízněte malou hvězdičku
6 hub shiitake

Všechny suroviny na ragú—kuřecí kuličky, mořské plody, vepřový bůček, kuřecí maso, tofu, plátky mrkve, pekingské zelí, cibuli negi, jarní cibulky a houby—rozložte na servírovací mísy. Mísy rozmístěte na stůl.
Kuřecí kuličky
Omáčku ponzu nalijte do malých mističek na namáčení a ke každému místu u stolu dejte jednu spolu s hůlkami, polévkovou lžící a miskou na polévku.
omáčka ponzu
Na stůl vedle mís se surovinami postavte vařič.
Hrnec s vývarem na chanko nabe postavte na hořák. Pokud nemáte přenosný plynový vařič, můžete ragú uvařit na sporáku, přendat do velké mísy a podávat ke společnému jídlu. Nebo můžete hrnec přinést na stůl, vychutnat si připravenou várku a pak ho vrátit na sporák a uvařit další.

Na středním plameni přiveďte vývar k mírnému varu.
Jakmile začne mírně probublávat, přidejte rybu, tofu, tvrdší části zelí, několik kousků jarní cibulky a několik hub. Nemusíte přidávat všechny suroviny najednou; pokud vám to vyhovuje, můžete vařit po várkách.
Přiklopte a vařte 10 minut, nebo dokud zelenina nezměkne a ryba nebude hotová.
Uvařené suroviny rozdělte do jednotlivých misek na polévku.
Do vývaru poté přidejte masové kuličky, kuřecí maso (nebo další rybu) a zeleninu a vařte pod pokličkou 10 minut. Pamatujte, že zelenina a tofu se uvaří rychleji než masové kuličky, mořské plody a kuřecí maso.
Vývar udržujte po celou dobu v mírném varu. Pokud tekutiny ubude, přilijte trochu vody nebo kuřecího vývaru, aby jí na závěr zbylo dost na prohřátí nudlí. I když vývar naředíte, vařené suroviny mu budou dál dodávat bohatou chuť.
Až budou strávníci připraveni jíst, vyjměte z vývaru pevné suroviny a přidejte předvařené nudle udon.
Předvařené nudle udon
Nechte mírně vařit, dokud se vše neprohřeje, poté rozdělte do misek na polévku a podávejte.

I když to prodlouží přípravu, vřele doporučuji uvařit si vlastní kuřecí vývar. Výsledek bude o to lepší.

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!