Třete kuře solí, dokud nebude kůže hladká a kluzká

Odřízněte kuřecí tuk kolem biskupa a krku. Dejte ho stranou na rýži a zálivku se sójovou omáčkou

Pokud kuře nevaříte ve velkém hrnci, přiveďte v konvici vodu k varu a pomalu jí přelévejte kuře i jeho vnitřní dutinu

Tím se kuřecí kůže stáhne a získá rosolovitou konzistenci, kterou na chaj-nanském kuřeti všichni milujeme

Dutinu kuřete naplňte jarními cibulkami a zázvorem

Hrnec přiklopte poklicí, přiveďte k varu, stáhněte plamen na mírný a vařte 30-35 minut

Připravte si ledovou lázeň

Uvařené kuře ponořte do ledové lázně alespoň na 15 minut. Pokud není ponořené celé, každých pár minut ho otočte

Tím zastavíte vaření a dokončíte poslední krok k získání rosolovité kuřecí kůže

Nechte okapat na mřížce a lehce potřete trochou sezamového oleje

Podávejte při pokojové teplotě. Kuře můžete 1-2 minuty ohřát, ale maso se tím může vysušit

Jasmínovou rýži propláchněte a nechte okapat

Na pánvi vyškvařte 4 lžíce kuřecího tuku, až budou pevné kousky pěkně křupavé. Kousky vyjměte. Pokud nemáte dost kuřecího tuku, přidejte sezamový a rostlinný olej nebo vepřové sádlo

Na stejné pánvi orestujte zázvor, česnek a šalotky, až se rozvoní. Trvá to 1-2 minuty.

Propláchnutou rýži dejte do rýžovaru a přilijte kuřecí vývar. Použijte vývar, ve kterém jste vařili kuře. Přidejte ho o něco více (10%), než běžně dáváte vody. Vývar by měl být dostatečně ochucený, takže rýži už nebude třeba solit

K rýži přidejte česnek, zázvor a šalotky (i s tukem, který zůstal na pánvi) a dobře promíchejte

Uvařte podle návodu k rýžovaru

Vyjměte všechen česnek, zázvor a šalotky a rýži promíchejte, aby byla nadýchaná. Udržujte v teple

Všechny suroviny na pálivou omáčku rozmixujte dohladka. Dejte stranou

Smíchejte všechny suroviny na zálivku se sójovou omáčkou. Dejte stranou

Oddělte od kuřete křídla a stehna

Nakrájejte na kousky velikosti sousta

Přelijte trochou zálivky se sójovou omáčkou