Postup

• Uvařte rýži s vodou, saké a kombu.
  600 g rýže, 720 g vody, 2 lžíce saké, 1 kus kombu
  
• K uvařené rýži přilijte sushi su a promíchejte, čímž připravíte sushi meshi.
  6 lžic rýžového octa, 5 lžic cukru, 1 lžíce soli
  
• Shiitake namočte do vlažné vody, aby nabobtnaly, odstraňte třeně a poté je uvařte s uvedeným množstvím mirinu, cukru a sójové omáčky.
  30 g shiitake, 2 lžíce mirinu, 4 lžíce cukru, 2 lžíce tmavé sójové omáčky
  
• Část shiitake nakrájejte na tenké plátky na ozdobení.
• Zbylé shiitake nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 5 mm, které vmícháte do sushi meshi.
  
• Kōya dōfu namočte do vlažné vody, aby nabobtnalo, několikrát propláchněte, dokud voda nebude čirá, a poté důkladně vymačkejte.
  2 kusy kōya dōfu
• Kōya dōfu nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 5 mm a poté zvolna vařte s dashi, cukrem, mirinem a sójovou omáčkou usukuchi.
  200 mL dashi, 2 lžíce cukru, 2 lžíce mirinu, 1 lžíce sójové omáčky usukuchi
• Kanpyō promněte se solí a poté povařte v horké vodě, aby nabobtnalo.
  30 g kanpyō, sůl
• Kanpyō nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 5 mm a poté zvolna vařte s dashi, cukrem, mirinem a světlou sójovou omáčkou.
  150 mL dashi, 1 lžíce cukru, 1 lžíce mirinu, 0.5 lžíce světlé sójové omáčky
• Do sushi meshi vmíchejte shiitake nakrájené na kostičky, kōya dōfu a kanpyō.
  
• Přikryjte vlhkou utěrkou, aby rýže neosychala.
• Z hřbetní části krevet odstraňte střívko, napíchněte je na špejle, aby zůstaly rovné, a poté je uvařte ve vroucí osolené vodě.
  10 krevet
• Nechte krevety vychladnout, oloupejte je, podélně rozkrojte napůl a poté nechte marinovat v rýžovém octě, cukru a dashi.
  1 lžíce rýžového octa, 0.5 lžíce cukru, 1 lžíce dashi
  
• Vejce rozklepněte do misky, přidejte špetku soli a dobře promíchejte.
  8 vajec
  
• Vejce přeceďte přes síto, poté z nich upečte tenké palačinky a nakrájejte je na tenké nudličky.
  
• Tuňáka a chobotnici nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  tuňák, chobotnice
  
• Rýžovou směs naservírujte na mísu, přidejte vaječné nudličky a ozdobte krevetami, tuňákem, chobotnicí, lotosovým kořenem naloženým v octě, nakládaným mladým zázvorem a ito nori.
  lotosový kořen, mladý zázvor, ito nori