Servings: 4
Ingredience
Kořenicí pasta
- 3 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 hrst sušených krevet propláchnutých a krátce namočených
- 4 stonky citronové trávy
- 4 cm čerstvého kořene kurkumy
- 1 lžička opečené krevetové pasty belacan
- 3 cm galangalu
- 5 ořechů kukui nahraďte makadamovými ořechy
- 180 ml chuťově neutrálního oleje na orestování pasty
Suroviny
- 1 svazek vietnamského koriandru
- 2 květy etlingery vznešené volitelné, nahraďte malým křehkým středem citronové trávy
- 4 lžíce chilli pasty
- 2 hrnky hustého kokosového mléka
- 2.5 l vody
- 500 g středně velkých krevet uvařených ve 440 ml vody, vodu z vaření si ponechte
- 500 g kuřecího masa nakrájeného na malé kousky
- 10 kuliček tofu rozpůlených
- 2 kostky kuřecího bujónu
- 5 plátků sušeného tamarindu
- sůl podle chuti
- špetka cukru podle chuti
- 1 balení rýžových nudlí na laksu uvařených doměkka
Volitelné suroviny a obloha
- rybí kuličky podle chuti
- rybí koláč nakrájený na plátky podle chuti
- další blanšírované krevety podle chuti
- další listy vietnamského koriandru nakrájené najemno
- 1 červená cibule nakrájená na tenké plátky
- vejce natvrdo rozpůlená
- 1 okurka nakrájená na tenké nudličky
- krevetový sambal
- měsíčky limetky
Procédé
Příprava
- Uvařte krevety v 500ml vody a dejte stranou
- Rozmixujte všechny suroviny na kořenicí pastu dohladka.3 střední cibule, 3 stroužky česneku, 1 hrst sušených krevet, 4 stonky citronové trávy, 4 cm čerstvého kořene kurkumy, 1 lžička opečené krevetové pasty, 3 cm galangalu, 5 ořechů kukui
- Rozehřejte chuťově neutrální olej a orestujte na něm rozmixovanou kořenicí pastu spolu s chilli pastou, dokud se nezačne oddělovat olej a směs se výrazně nerozvoní.180 ml chuťově neutrálního oleje, 4 lžíce chilli pasty
- Přidejte vodu a plátky sušeného tamarindu, přiveďte k varu, vložte kuřecí maso a uvařte ho doměkka. Poté přidejte koriandr, květy etlingery, kostky bujónu, rybí kuličky, plátky rybího koláče, kuličky tofu a odložený vývar z krevet.2.5 l vody, 500 g kuřecího masa, 1 svazek vietnamského koriandru, 2 květy etlingery vznešené, 2 kostky kuřecího bujónu, rybí kuličky, rybí koláč nakrájený na plátky, 10 kuliček tofu, 500 g středně velkých krevet
- Za stálého míchání přilijte kokosové mléko, aby se nesrazilo. Jakmile polévka znovu začne vřít, vypněte plotýnku a dochuťte solí a cukrem.2 hrnky hustého kokosového mléka, sůl, špetka cukru
Podávání
- Vyjměte z vývaru plátky tamarindu. Do misky dejte rýžové nudle na laksu, zalijte je vydatnou porcí kokosového vývaru i s ostatními surovinami a ozdobte nakrájenou cibulí, okurkou nakrájenou na tenké nudličky, listy vietnamského koriandru, měsíčkem limetky, půlkou vejce natvrdo a případně blanšírovanými krevetami.1 balení rýžových nudlí na laksu, 1 červená cibule, 1 okurka, další listy vietnamského koriandru, měsíčky limetky, vejce natvrdo, další blanšírované krevety
- Krevetový sambal podávejte zvlášť.krevetový sambal
Poznámky
Kokosové mléko přidávejte vždy až nakonec a nenechte polévku prudce vřít, aby omáčka zůstala krémová a neoddělila se.
Tato verze je spojením laksa lemak / kari laksy: je bohatá na kokos, s důrazem na mořské plody a svěžestí místních bylinek.
Tato verze je spojením laksa lemak / kari laksy: je bohatá na kokos, s důrazem na mořské plody a svěžestí místních bylinek.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!