Pekingská kachna s čínskými plackami, vše domácí

4.77/5 (17)

Doba přípravy: 40

Doba vaření: 40

Celkový čas: 1 20

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Čínská

Servings: osoby

Calories: 1203kcal

Kachnu začněte připravovat alespoň 1 den před podáváním, jinak se recept nemusí podařit

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu (2 l)
(VOLITELNÉ) Prsty opatrně vytvořte na spodním okraji prsou mezeru mezi kůží a masem. Poté do ní brčkem foukejte jako do balónku, aby se kůže oddělila od masa.
Jakmile voda vře, položte kachnu na rošt umístěný nad dřezem a naběračkou rovnoměrně polévejte kůži vroucí vodou (uvidíte, jak se kůže napíná, je to docela zábavné)
1 celá kachna o hmotnosti přibližně 1 kg
V misce smíchejte koření pěti vůní, víno a ústřicovou omáčku a rukama směsí potřete vnitřek kachny. Přibližně 1/3 směsi si nechte stranou
1 lžíce čínského koření pěti vůní , 1.5 lžíce vína Shaoxing , 4 lžíce ústřicové omáčky
Kachnu nasaďte na plechovku a postavte ji na talíř
1 neotevřená plechovka (Coca-Coly, piva, Red Bullu atd.)
V misce smíchejte 2 lžíce horké vody, ocet, sirup a zbytek předchozí směsi. Mašlovačkou (nebo v nouzi rukama) celou kachnu poprvé potřete touto směsí. Nechte v lednici 30min
240 ml vroucí vody, 1 lžička rýžového octa, 3 lžíce sirupu (lze nahradit medem, je s ním mnohem méně práce)
Kachnu potřete podruhé a nyní ji nechte v lednici nastojato po dobu 24h. Kůži můžete během této doby ještě 2-3krát potřít
1 dostatečně velké místo v lednici, aby se do něj kachna vešla nastojato

Párátky uzavřete otvor u biskupa kachny
Předehřejte troubu na 180 stupňů
Kachnu položte prsy nahoru přímo na rošt a pod něj dejte pekáč na zachycení výpeku
Pečte 20 min, poté kachnu otočte a pečte dalších 15 minut
Kachnu znovu otočte, snižte teplotu na 130 stupňů a pečte dalších 50 min. Za každých dalších 500g hmotnosti kachny přidejte 10 minut. Každá trouba peče jinak, proto kachnu pravidelně kontrolujte

V hrnci na silném ohni smíchejte vodu s cukrem
100 ml vody, 100 g krupicového cukru
Přiveďte k varu
Nechte vařit 1 minutu, poté přelijte do sklenice a nechte vychladnout

Ve velké míse smíchejte mouku s vroucí vodou. Nechte vychladnout.
272 g pšeničné mouky
Vypracujte hladké těsto a nechte ho 20 minut odpočívat
Vytvarujte 18 kuliček
Zploštěte je na kolečka o průměru přibližně 10 cm
Pánev potřete velmi tenkou vrstvou oleje a palačinky opékejte nejprve z jedné strany, dokud se neobjeví malé hnědé skvrnky, a pak z druhé.
3 lžíce rostlinného oleje

Smíchejte omáčku hoisin se sezamovým olejem a lžící výpeku z kachny
2 lžíce omáčky hoisin, 1 lžíce sezamového oleje
Palačinku potřete trochou omáčky, přidejte trochu nastrouhaného pórku, plátek okurky a nakonec dva plátky kachny
10 čínských palačinek, 2 bílé části pórků, 1 okurka

Sirup můžete nahradit medem
Doba pečení se může lišit podle velikosti kachny. Pravidelně ji kontrolujte a v případě potřeby dobu pečení upravte

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!