Zpět
–+ porce
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Cinnamon rolls, americké skořicové rolky

Vytisknout recept Pinner la recette
4.99/5 (289)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 20 minut
Doba odpočinku: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 50 minut
Kuchyně: Americká
Servings: 12 šneků
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredience

Těsto

  • 620 g hladké mouky T55 nejlepších výsledků dosahuji se směsí mouky T55 a T65
  • 107 g cukru krupice označovaného také jako krystalový či granulovaný cukr
  • 6 g soli
  • 84 g nesoleného másla změklého (ne rozpuštěného)
  • 235 g plnotučného mléka vlažného, za vlažné se považuje mléko o teplotě mezi 33 a 37 stupni Celsia
  • 7 g instantního droždí nejde o prášek do pečiva, ale o sušené pekařské droždí v granulích
  • 2 vejce
  • 1 žloutek

Náplň

  • 225 g hnědého třtinového cukru nebo hnědého cukru
  • 14 g třtinového cukru
  • 17 g skořice
  • 100 g nesoleného másla změklého (ne rozpuštěného)

Poleva

  • 115 g čerstvého smetanového sýra typu Philadelphia
  • 90 g moučkového cukru označovaného také jako práškový cukr
  • 45 ml plnotučného mléka
  • 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový lusk, obojí je volitelné

Procédé

  • V míse promíchejte metličkou mouku, cukr krupici a sůl.
    620 g hladké mouky T55, 107 g cukru krupice, 6 g soli
  • Přidejte změklé máslo. Důkladně ho zapracujte pomocí dvou vidliček. Osobně to raději dělám rovnou rukama, je to mnohem rychlejší. Kousky másla promněte mezi prsty, aby se opravdu dobře zapracovaly
    84 g nesoleného másla
  • V jiné nádobě prošlehejte vlažné plnotučné mléko s instantním droždím. Nechte 5 minut odstát
    235 g plnotučného mléka, 7 g instantního droždí
  • Do moučné směsi přidejte mléko s droždím, celá vejce a žloutek a zapracujte je hnětacím hákem na středně nízké otáčky. Hněťte 5-10 minut. Případně těsto hněťte ručně 30 minut a vynechte hnětení v kroku 5. Výsledkem má být hladké a kompaktní těsto
    2 vejce, 1 žloutek
  • Na lehce pomoučené pracovní ploše hněťte 1 až 3 minuty. Pokud se těsto příliš lepí, nebojte se přidat mouku
  • Vložte do vymazané mísy a zakryjte potravinářskou fólií, nechte kynout na teplém místě (20-25 stupňů) 1 hodinu 30 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit objem
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Jakmile je těsto připravené, smíchejte v misce hnědý třtinový cukr, třtinový cukr a skořici.
    225 g hnědého třtinového cukru, 14 g třtinového cukru, 17 g skořice
  • Těsto položte na velkou pomoučenou plochu a válečkem ho rozválejte na velký obdélník ( přibližně 65 cm dlouhý a 35 cm široký ). Nebojte se pomoučit i váleček, aby se na něj těsto nelepilo
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Celý obdélník potřete změklým nesoleným máslem. Používám na to mašlovačku
    100 g nesoleného másla
    étalage du beurre sur la pâte
  • Těsto rovnoměrně posypte cukrovou náplní a potom ji rukama lehce přitlačte, aby lépe držela. Opravdu ji rozprostřete po celé ploše
    farce sur pâte
  • Pevně srolujte ( opravdu po malých kouscích) od spodního okraje nahoru podél delší strany (rolujete tedy přes šířku těsta).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Opatrně nakrájejte na kousky silné 5 cm
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Vymažte zapékací formu, dno vyložte pečicím papírem (volitelné), vložte do ní šneky spirálou nahoru a zakryjte potravinářskou fólií.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Nechte kynout při pokojové teplotě 30 až 45 minut. V tuto chvíli je můžete dát do lednice na druhý den, ještě než je necháte kynout (viz poznámky)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Pečte v troubě předehřáté na 175 stupňů 17 až 20 minut (fólii předtím samozřejmě sundejte). Nechte 15 minut chladnout ve formě.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Na polevu vyšlehejte sýr Philadelphia a poté do něj zapracujte moučkový cukr dohladka. Přilijte plnotučné mléko a prošlehejte dohladka. Je normální, že je poleva tekutá
    115 g čerstvého smetanového sýra , 90 g moučkového cukru, 45 ml plnotučného mléka
    cinnamon rolls sortant du four
  • Šneky přelijte polevou a podávejte.

Poznámky

Pár kapek vanilkového extraktu nebo vanilkový lusk promění už tak lahodnou polevu na skořicové šneky v gastronomický orgasmus
Někdy se v závislosti na počáteční teplotě těsta mohou šneky péct déle, ale povrch už bude pěkně (nebo až příliš) zlatavý. V takovém případě je přikryjte alobalem a nechte v troubě ještě dobrých deset minut
Příprava den předem: Často je připravuji den předem a peču až druhý den. V takovém případě šneky ve formě zakryji potravinářskou fólií a dám do lednice do druhého dne. Pozor, je třeba je vyndat s velkým předstihem, více než 6 hodin předem, aby se těsto stihlo znovu ohřát na pokojovou teplotu, droždí se probudilo a těsto začalo opět kynout. Na dno formy také pustí hnědou tekutinu, nechte ji tam, při pečení zkaramelizuje

Nutriční hodnoty

Kalorie: 487kcal | Féculents: 79g | Bílkoviny: 7g | Tuky: 16g | Nasycené tuky: 10g | Polynenasycené tuky: 1g | Mononenasycené tuky: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodík: 331mg | Draslík: 145mg | Vláknina: 2g | Cukr: 37g | Vitamín A: 543IU | Vitamín C: 0.1mg | Vápník: 82mg | Železo: 3mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!