Servings: 4 حصص (3 إلى 4)
المقادير
خليط التغليف
- 65 غ نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 بياض بيضة
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 80 مل ماء
الدجاج
- 450 غ دجاج، يفضل استخدام الجزء العلوي من الأفخاذ منزوع العظم، مقطعًا إلى قطع بحجم اللقمة
- زيت محايد النكهة، للقلي
صلصة السمسم
- 3 ملاعق كبيرة عسل، حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1.5 ملعقة كبيرة كاتشب
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر قصب بني، حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، أو ساكي، أو نبيذ أبيض جاف
- 1 فص ثوم، مبشور
اللمسات الأخيرة
- 1.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 2 ملعقة صغيرة بذور السمسم
- 1 بصلة خضراء، مفرومة
- أرز أبيض، للتقديم
- بروكلي، للتقديم
Procédé
خليط التغليف
- اخلطي جميع مكونات خليط التغليف في وعاء حتى تحصلي على خليط ناعم بقوام يشبه الطلاء.65 غ نشا الذرة, 2 ملعقة كبيرة دقيق, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 بياض بيضة, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 80 مل ماء
- أضيفي قليلًا من الماء إذا كان الخليط كثيفًا جدًا.
الدجاج
- أضيفي قطع الدجاج إلى خليط التغليف.450 غ دجاج،
- قلّبي برفق لتغليف كل قطعة جيدًا.
- سخّني زيت القلي إلى نحو 165 إلى 170 درجة مئوية.زيت محايد النكهة،
- اقلي قطع الدجاج لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى تنضج من الداخل وتكتسب لونًا ذهبيًا.
- أخرجي الدجاج من الزيت.
- ارفعي النار حتى تصل حرارة الزيت إلى نحو 190 درجة مئوية.
- اقلي الدجاج مرة ثانية لمدة 30 إلى 60 ثانية، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا جيدًا.
- اتركي الدجاج يبرد على شبك تبريد.
صلصة السمسم
- اخلطي جميع مكونات الصلصة في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا.3 ملاعق كبيرة عسل،, 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1.5 ملعقة كبيرة كاتشب, 1.5 ملعقة كبيرة سكر قصب بني،, 1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ،, 1 فص ثوم،
- اسكبي الصلصة في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك.
- دعي الصلصة تصل إلى الغليان واتركيها تغلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى تتكاثف قليلًا وتصبح صلصة تغليف لامعة ولزجة.
اللمسات الأخيرة
- أضيفي الدجاج المقلي وزيت السمسم وبذور السمسم إلى الصلصة المتكاثفة.1.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 2 ملعقة صغيرة بذور السمسم
- قلّبي برفق لمدة 15 إلى 30 ثانية، بالقدر الكافي فقط لتغليف كل الدجاج بالصلصة.
- انثري البصل الأخضر على الوجه.1 بصلة خضراء،
- قدّميه فورًا مع الأرز والبروكلي.أرز أبيض،, بروكلي،
ملاحظات
لا تطيلي طهي الصلصة: يكفي غليها لمدة 1 إلى 2 دقيقة للحصول على صلصة تغليف لزجة ولامعة. بعد ذلك (وتدل على ذلك رائحة السكر المحترق)، تصبح شديدة اللزوجة ومرة، ومن الأفضل تحضيرها من جديد. إذا تبخرت سوائلها بسرعة كبيرة، خففي النار أو أضيفي قليلًا من الماء الساخن. تذوقي الصلصة قبل إضافة الدجاج إليها وقللي العسل أو سكر القصب البني إذا كنت تفضلينها أقل حلاوة.
لا تتركي الدجاج في الصلصة الساخنة مدة طويلة، فالبخار سيجعل القشرة طرية.
يمكن الاستغناء عن نبيذ شاوشينغ؛ وإذا استُخدم، فإن الكحول يتبخر أثناء الطهي. يتوفر في متاجر البقالة الآسيوية؛ وإن لم يتوفر، يمكن استبداله بنبيذ شيري جاف أو ساكي أو نبيذ أبيض جاف. الكاتشب المستخدم هو الكاتشب الحلو الجاهز المتوفر في المتاجر. يمكن استبدال سكر القصب البني بسكر فيرجواز بني أو سكر موسكوفادو.
كما في مطاعم الوجبات الجاهزة، يُقدّم هذا الدجاج مع الأرز والخضروات الخضراء: البروكلي أو الملفوف أو الكوسا المشوحة.
للتحضير مسبقًا، احتفظي بالصلصة والدجاج المقلي كلٍّ على حدة. أعيدي تسخين الدجاج بقليه مجددًا لفترة وجيزة، أو بوضعه لبضع دقائق في الفرن أو القلاية الهوائية على حرارة 180 درجة مئوية، ثم قلّبيه مع الصلصة الساخنة. تُحفظ البقايا لمدة 5 أيام في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق، لكن الدجاج يفقد بعض قرمشته.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!