Servings: 4 حصص
المقادير
الصلصة
- 2 ملعقة صغيرة زيت
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
- 120 مل صلصة الصويا قليلة الملح
- 120 مل ماء
- 165 غ سكر بني، من نوع سكر القصب البني
اللحم البقري
- 450 غ لحم بقري، سريع النضج (الخاصرة، الخاصرة العلوية، ضلع منزوع العظم، الردف...)
- 30 غ نشا الذرة
- 250 مل زيت للقلي في مقلاة ووك، أو 350 مل في مقلاة عميقة، والمزيد عند الحاجة
التقديم
- 2 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- أرز أبيض مطبوخ، للتقديم
Procédé
الصلصة
- سخّن الزيت في قدر صغير على نار متوسطة إلى هادئة.2 ملعقة صغيرة زيت
- أضف الثوم والزنجبيل وحرّك بالمضرب أثناء أزيز القلي.2 فص ثوم،, 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- أضف صلصة الصويا والماء وسكر القصب البني.120 مل صلصة الصويا, 120 مل ماء, 165 غ سكر
- اترك الخليط حتى يغلي ثم دعه يغلي نحو 5 دقائق.
- ارفع القدر عن النار : لا تزال الصلصة سائلة في هذه المرحلة، وستتكثف عند ملامستها اللحم المغلف بالنشا.
اللحم البقري
- قطّع اللحم البقري إلى شرائح بسمك 6 مم، بميل قدره 45 درجة، بعكس اتجاه الألياف.450 غ لحم بقري،
- ضع اللحم في وعاء خلط وغلّفه بنشا الذرة.30 غ نشا الذرة
- اتركه يرتاح نحو 10 دقائق، حتى يلتصق النشا باللحم جيدًا.
- سخّن زيت القلي في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، حتى يلمع سطحه.250 مل زيت
- أضف اللحم إلى الزيت الساخن.
- اقله مدة 2 إلى 3 دقائق مع التقليب، حتى تصبح الأطراف ذهبية ومقرمشة.
- أخرج اللحم بملعقة مثقبة وضعه على ورق ماص.
- تخلّص من زيت القلي.
التقديم
- أعد مقلاة الووك أو المقلاة العميقة الفارغة إلى نار متوسطة.
- أعد اللحم إلى المقلاة لنحو 1 دقيقة، مع تقليبه لتسخينه.
- أضف الصلصة والبصل الأخضر.2 بصل أخضر،
- قلّب حتى يتغلف اللحم جيدًا : ستتكثف الصلصة على الفور تقريبًا.
- ارفع المقلاة عن النار وقدّم اللحم فورًا فوق الأرز، وهو لا يزال مقرمشًا.أرز أبيض
ملاحظات
لصلصة أكثر كثافة، أذب 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة في 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد وأضفها إلى الصلصة قبل تسخينها.
يجب أن يلمع الزيت قبل إضافة اللحم إليه : إذا كان الزيت باردًا أكثر من اللازم، فسينضج اللحم بالبخار بدلًا من أن يُقلى. استخدم مقلاة عميقة واسعة (30 سم)، من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني، حتى لا تتكدس قطع اللحم وتبقى مقرمشة. لنسخة أخف : حمّر اللحم المغلف بالنشا على نار عالية في مقلاة كبيرة غير لاصقة مع كمية قليلة جدًا من الزيت، حتى تصبح الأطراف ذهبية ومقرمشة. ستكون قرمشته أقل.
قدّمه فوق أرز الياسمين أو الأرز الأبيض طويل الحبة أو الأرز البني، أو داخل أوراق الخس. يمكن تحضير الصلصة قبل 2 إلى 3 أيام وحفظها في الثلاجة. تُحفظ البقايا 3 أيام في علبة محكمة الإغلاق ؛ أعد تسخينها في مقلاة على نار متوسطة مع قليل من الماء.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!