Servings: 6 حصص
المقادير
الخضار
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صفراء أو بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة
- 1 حبة فلفل بوبلانو، أو 1 حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات
- 1 حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى مكعبات
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- مرق خضار اختياري، لإذابة الرواسب الملتصقة بقاع القدر
التوابل
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق التشيلي (مزيج توابل خفيف الحرارة على الطريقة الأمريكية، انظر الملاحظات)
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
الفاصولياء والطماطم
- 1 علبة بوزن 400 غ فاصولياء سوداء، مصفاة ومغسولة
- 1 علبة بوزن 400 غ فاصولياء بينتو، مصفاة ومغسولة
- 1 علبة بوزن 400 غ فاصولياء حمراء (كلوية الشكل)، مصفاة ومغسولة
- 1 علبة بوزن 400 غ ذرة حلوة، مصفاة
- 1 علبة بوزن 400 غ طماطم مشوية على النار ومقطعة إلى مكعبات، أو طماطم عادية مقطعة إلى مكعبات
- 800 غ طماطم معلبة مقطعة إلى مكعبات
- 180 مل ماء
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
للتقديم
- أرز أبيض مطبوخ
- كريمة حامضة
- شيدر مبشور
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- كزبرة طازجة، مفرومة
- أفوكادو، مقطع إلى شرائح
- ليمون أخضر، مقطع إلى أرباع
- شرائط تورتيلا، أو رقائق تورتيلا
Procédé
الخضار
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة تقريبًا.1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- أضف البصل وفلفل البوبلانو والفلفل الأحمر الحلو.1 بصلة, 1 حبة فلفل بوبلانو،, 1 حبة فلفل أحمر حلو،
- قلّب على النار لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تبدأ الخضار باللين.
- أضف الثوم.3 فصوص ثوم،
- واصل الطهي لبضع دقائق أخرى.
- إذا جف قاع القدر، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء أو مرق الخضار لإذابة الرواسب الملتصقة به.180 مل ماء
التوابل
- أضف مسحوق التشيلي والأوريغانو والكمون والملح والبابريكا المدخنة.3 ملاعق كبيرة مسحوق التشيلي, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو, 1 ملعقة صغيرة كمون, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
- اخلط جيدًا مع الخضار.
- اطه لمدة 1 دقيقة مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل: فهي تحترق بسرعة.
الطهي على نار هادئة
- أضف الفاصولياء السوداء وفاصولياء البينتو والفاصولياء الحمراء والذرة.1 علبة بوزن 400 غ فاصولياء سوداء،, 1 علبة بوزن 400 غ فاصولياء بينتو،, 1 علبة بوزن 400 غ فاصولياء حمراء, 1 علبة بوزن 400 غ ذرة حلوة،
- أضف نوعي الطماطم والماء ومعجون الطماطم.1 علبة بوزن 400 غ طماطم مشوية على النار ومقطعة إلى مكعبات،, 800 غ طماطم معلبة مقطعة إلى مكعبات, 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- اخلط.
- اترك المزيج حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- غطّ القدر واطه لمدة 10 دقائق.
- ارفع الغطاء.
- واصل الطهي لمدة 10 دقائق أخرى دون غطاء، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصل التشيلي إلى الكثافة المطلوبة.
- أضف شراب القيقب واخلط.1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- تذوّق وعدّل الملح عند الحاجة.
تكثيف القوام (اختياري، موصى به)
- اهرس نحو ربع كمية التشيلي مباشرة في القدر باستخدام الخلاط الغاطس.
- إذا لم يتوفر خلاط غاطس، خذ نحو 750 مل من التشيلي، على دفعتين إذا كان الخلاط صغيرًا.
- اهرسه في الخلاط ببضع نبضات قصيرة.
- أعده إلى القدر واخلط.
التقديم
- قدّم التشيلي ساخنًا فوق الأرز أو مع الأرز إلى جانبه.أرز
- زيّن حسب الرغبة بالكريمة الحامضة والشيدر والبصل الأخضر والكزبرة والأفوكادو وقليل من عصير الليمون الأخضر وشرائط التورتيلا.كريمة حامضة, شيدر, بصل أخضر،, كزبرة, أفوكادو،, ليمون أخضر،, شرائط تورتيلا،
ملاحظات
مسحوق التشيلي: نعم، الكمية المقصودة هي 3 ملاعق كبيرة. في الولايات المتحدة، «مسحوق التشيلي» مزيج خفيف الحرارة من الفلفل المطحون والكمون والأوريغانو والثوم. أما في أوروبا، فالعبوة المكتوب عليها «تشيلي» أو «مسحوق الفلفل» غالبًا ما تحتوي على فلفل حار خالص: وستكون 3 ملاعق كبيرة منه حارة أكثر من اللازم بكثير. استخدم مزيج توابل تكس-مكس أو توابل تشيلي كون كارني، أو مزيجًا خفيف الحرارة أساسه البابريكا، ولا تضف الفلفل الحار الخالص إلا برشات صغيرة.
فلفل بوبلانو: فلفل أخضر داكن، خفيف الحرارة وأقل حرارة من الهالابينو، يضفي نكهة مدخنة. لتخفيف الحرارة، أزل الأغشية البيضاء، فهي الجزء الأشد حرارة. نادرًا ما يتوفر في المتاجر الكبرى الأوروبية: ويمكن استبداله بفلفل أخضر حلو.
الطماطم المشوية على النار (المحمصة على اللهب): هي أحلى قليلًا وذات نكهة مدخنة أوضح من الطماطم العادية المقطعة إلى مكعبات. إذا لم تجدها، فاستخدم ببساطة علبة طماطم عادية مقطعة إلى مكعبات.
الفاصولياء: تتوفر فاصولياء البينتو أحيانًا في قسم المنتجات العالمية؛ وإن لم تجدها، فاستخدم علبة إضافية من الفاصولياء الحمراء أو السوداء. الفاصولياء المعلبة هي الخيار المعتاد لهذا الطبق. عند استخدام الفاصولياء الجافة، انقعها لمدة 8 إلى 12 ساعة، وصفّها، ثم اغلها غليانًا قويًا في ماء جديد لمدة لا تقل عن 10 دقائق: هذه الخطوة ضرورية للفاصولياء الحمراء، فهي سامة إذا لم تُطه بما يكفي. ثم اطهها على نار هادئة حتى تطرى (نحو 1 ساعة إلى 1 ساعة و30 دقيقة للفاصولياء السوداء، و1 ساعة و30 دقيقة إلى 2 ساعة للفاصولياء الحمراء)، قبل إضافتها إلى التشيلي: فالفاصولياء النيئة تظل قاسية في صلصة الطماطم لشدة حموضتها.
القوام: إذا كان التشيلي سائلًا أكثر من اللازم، فاتركه على نار هادئة مدة أطول دون غطاء. لا حاجة إلى النشا عادة؛ فهرس جزء صغير من التشيلي يكفي لتكثيفه.
تنويعات: استبدل الماء بالبيرة (بورتر أو عنبرية أو شقراء خفيفة)؛ وأضف خضار الخريف (البطاطا الحلوة، اليقطين، الجزر، القرع العسلي) أو الكرفس والفطر. لتشيلي أكثر إشباعًا، يمكن إضافة العدس أو التوفو أو التيمبيه المفتت، أو بروتين الصويا المجسّم: هذه تنويعات، ولا تحتوي عليها الوصفة الأساسية.
لنسخة نباتية بالكامل: كريمة حامضة وشيدر نباتيان، وخميرة غذائية. في ألمانيا وفي جزء كبير من أوروبا، يُقدّم تشيلي سين كارني غالبًا فوق طبقة من الأرز الأبيض، ويكون في كثير من الأحيان أرز بسمتي؛ ويمكن أيضًا تقديمه فوق الكينوا أو المعكرونة أو خبز الذرة (كورن بريد) أو رقائق التورتيلا.
الحفظ: اترك التشيلي يبرد، ثم احفظه لمدة 4 إلى 5 أيام في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. تصلح البقايا لتحضير كاساديا أو تاكو أو إنشيلادا لذيذة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!