Servings: 1 كوبا
المقادير
- 1 قطعة كبيرة من لحم رقبة الخنزير
- ملح غيراند الخشن بكمية تكفي لتغطية اللحم بالكامل
- قليل من الأو دو في أو مشروب كحولي مقطّر شفاف تفضلونه
- فلفل أسود أو فلفل إسبيليت الحار
Procédé
- ضعوا قطعة لحم رقبة الخنزير في الملح لمدة 24 ساعة لكل كيلوغرام من اللحم.1 قطعة كبيرة من لحم رقبة الخنزير, ملح غيراند الخشن
- تأكدوا من تغطية قطعة اللحم بالكامل بالملح الخشن داخل وعاء مائل للسماح بتصريف الماء.
- بعد انتهاء مدة التمليح، اغسلوا قطعة اللحم بالماء الجاري لإزالة الملح الزائد.
- جففوا اللحم قليلًا ودلّكوه بمشروب الأو دو في.قليل من الأو دو في
- اربطوا قطعة اللحم بخيط، مع ترك حلقة طويلة بما يكفي لتعليقها.
- قلّبوا اللحم في الفلفل الأسود أو فلفل إسبيليت الحار حتى يتغطى بالكامل.فلفل أسود أو فلفل إسبيليت الحار
- علّقوا اللحم في مكان بارد (بين 8 و14°م) وجيد التهوية لمدة 4 إلى 6 أشهر.
- يكتمل التجفيف عندما يفقد اللحم 30 إلى 40% من وزنه الأصلي
ملاحظات
تعتمد مدة التمليح على وزن كل قطعة لحم على حدة، وليس على الوزن الإجمالي إذا كنتم تحضّرون عدة قطع.
إذا استخدمتم ملح معالجة اللحوم بدلًا من ملح غيراند الخشن، فقلّلوا مدة التمليح قليلًا.
يتناول البعض الكوبا بعد 3 أشهر من التجفيف، لكن تركها مدة أطول يمنحها مذاقًا أفضل.
تعتمد مدة التجفيف على التهوية ودرجة الحرارة؛ اضبطوها حسب تفضيلاتكم.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!