• انقعوا لب الخبز في الحليب.
• شوّحوا فطر البورشيني في مقلاة مع قليل من بصل الشالوت واتركوه يبرد.
• افرموا البصل وبصل الشالوت باستخدام قرص المفرمة ذي الثقوب الكبيرة وشوّحوهما، ثم اتركوهما يبردان.
• افرموا الدجاج ولحم الخنزير باستخدام قرص المفرمة ذي الثقوب الكبيرة
• صفّوا لب الخبز وافرمـوه باستخدام قرص المفرمة ذي الثقوب الكبيرة واحتفظوا بالحليب
• افرموا فطر البورشيني المطهو باستخدام قرص المفرمة ذي الثقوب الكبيرة وضعوه جانبًا
• اخلطوا الدجاج المفروم ولحم الخنزير المفروم ولب الخبز المفروم والبصل وبصل الشالوت المفرومين والمشوّحين والتتبيلة، ثم مرّروا الخليط كله في المفرمة مرة أخرى باستخدام القرص ذي الثقوب الأصغر.
• يمكنكم الآن إضافة فطر البورشيني المفروم خشنًا والبيض والحليب والكريمة ونشا الذرة مايزينا، واخلطوا جيدًا

حشو الأمعاء

• احشوا الأمعاء باستخدام آلة حشو النقانق.
• أدخلوا أمعاء الخنزير الدقيقة كاملة على فوهة آلة الحشو واربطوا طرفها بعقدة
• احشوا الأمعاء جيدًا، لكن بحيث تتمكنون من قرص البودان دون أن يتمزق
• احشوا 15 سم من الأمعاء، ثم اقرصوها عند مسافة 10 سم ولفّوا البودان 3 لفات، وكرّروا حتى نهاية الأمعاء. ضعوا قطع البودان جانبًا في حوض مبطّن بقطعة قماش (لتسهيل نقلها عند وضعها في سائل الطهو وإخراجها منه)

الطهو

• سخّنوا الماء في قدر كبيرة مع مكعبات مرق الدجاج، أو استخدموا مرقًا منزليًا.
• ارفعوا حرارة الماء إلى 85 درجة، وحرّكوا جيدًا قبل وضع قطع البودان
• أمسكوا أطراف قطعة القماش الـ4 وأنزلوا قطع البودان في المرق
• اطهوا لمدة 30 دقيقة على حرارة 70/75 درجة
• أخرجوا قطع البودان باستخدام قطعة القماش واغمروها في الماء البارد نحو 10 دقائق، ثم اتركوها تتصفّى وتبرد لمدة 24 ساعة