رجوع
–+ حصص
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

حساء البيض الصيني

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.93/5 (13)
مدة الإعداد: 5 دقائق
مدة الطبخ: 10 دقائق
الوقت الكلي: 15 دقائق
وجبة: حساء ومرق
مطبخ: الصين
Servings: 4 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

المرق

  • 1 لتر ماء
  • 4 ملاعق صغيرة مسحوق مرق الدجاج، يفضل نوع آسيوي يحتوي على الغلوتامات
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.125 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة إم إس جي، غلوتامات أحادي الصوديوم
  • 0.25 ملعقة صغيرة سكر
  • 2-3 قطرات زيت السمسم المحمص

تكثيف المرق بالنشا

  • 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء بارد

البيض

  • 2 بيض
  • 1-2 ملعقة صغيرة ماء
  • 1-2 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة

Procédé

المرق

  • ضعي الماء ومسحوق مرق الدجاج في قدر.
    1 لتر ماء, 4 ملاعق صغيرة مسحوق مرق الدجاج،
  • سخني على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك لإذابة مسحوق المرق.
  • اتركيه حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • أضيفي الملح والفلفل الأبيض والغلوتامات والسكر وزيت السمسم.
    1.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.125 ملعقة صغيرة فلفل أبيض،, 1 ملعقة صغيرة إم إس جي،, 0.25 ملعقة صغيرة سكر, 2-3 قطرات زيت السمسم
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • اخلطي.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • تذوقي واضبطي التتبيل : ينبغي أن يكون مذاق المرق كمذاق حساء دجاج متبل جيدًا.

تكثيف المرق بالنشا

  • اخلطي نشا الذرة والماء البارد في وعاء صغير.
    2 ملعقة كبيرة نشا الذرة, 2 ملعقة كبيرة ماء
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • حركي حتى تحصلي على سائل ناعم بلا تكتلات : سيكون الخليط مقاومًا للتحريك في البداية، فواصلي التحريك بضع ثوانٍ.
  • أعيدي المرق إلى الغليان الخفيف.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • حركي خليط النشا مرة أخرى، فالنشا يترسب سريعًا.
  • اسكبيه ببطء على هيئة خيط رفيع في المرق، مع التحريك المستمر.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • اتركيه يغلي برفق مدة 1 إلى 3 دقائق، حتى يصبح المرق أكثر كثافة ويغطي الملعقة بطبقة خفيفة، دون أن يبلغ كثافة الصلصة.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

البيض

  • اخفقي البيض مع الماء حتى يتجانس الخليط تمامًا ولا يبقى أي بياض ظاهر.
    2 بيض, 1-2 ملعقة صغيرة ماء
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • اخفقي بشوكة أو بعيدان الأكل، دون إدخال الهواء إلى الخليط.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • خففي النار ليبقى المرق أقل بقليل من درجة الغليان الخفيف، دون أن يغلي.
  • حركي المرق برفق في اتجاه واحد.
  • اسكبي البيض على هيئة خيط رفيع جدًا، مع مواصلة التحريك برفق في الاتجاه نفسه.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • بعد سكب البيض كله، اتركي الحساء يغلي برفق مدة 1 إلى 2 دقيقة حتى ينضج البيض جيدًا.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • تذوقي واضبطي التتبيل مرة أخيرة.
  • انثري البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة وقدمي الحساء.
    1-2 بصل أخضر،
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

ملاحظات

للحصول على اللون الأصفر كما في المطاعم، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون مع بقية التوابل، أو بضع قطرات من ملون الطعام الأصفر. هذه الإضافة للمظهر فقط.
إذا كان المرق كثيفًا جدًا، أضيفي قليلًا من الماء ثم اضبطي التتبيل. وإذا كان خفيفًا جدًا، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة في 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد وأضيفي الخليط على هيئة خيط رفيع. يمكن استبدال نشا الذرة بنشا التابيوكا.
سكب البيض على هيئة خيط رفيع جدًا يعطي خيوطًا رقيقة وخفيفة على طريقة المطاعم. أما سكبه بخيط أسمك وبسرعة أكبر فيعطي قطعًا أكبر. إذا كان المرق يغلي عند إضافة البيض، فسينضج البيض بسرعة كبيرة ويصبح قاسيًا ويعكر الحساء.
يمكن إضافة الذرة أو الجزر أو البازلاء أو الفطر : اطهيها في المرق قبل تكثيفه بالنشا وإضافة البيض.
يمكن حفظ المرق دون البيض مدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، ويمكن تجميده أيضًا. عند التقديم، سخنيه حتى يبدأ بالغليان الخفيف ثم اسكبي فيه بيضًا طازجًا : فالبيض المعاد تسخينه يصبح مطاطي القوام.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!