Servings: 6 أشخاص
المقادير
معجون الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 2 فلفل سيرانو حار، مفروم ناعمًا جدًا
- 0.33 بصلة بيضاء، مفرومة ناعمًا جدًا (1 ملعقة كبيرة للمعجون، والباقي لإتمام التحضير)
الأفوكادو
- 3 حبات أفوكادو كبيرة، ناضجة، ويفضل من صنف هاس
إتمام التحضير والتقديم
- 1 حبة ليمون أخضر
- 0.33 حزمة كزبرة، مفرومة
- 1 حبة طماطم، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
- توتوبوس (رقائق الذرة)
Procédé
معجون الفلفل الحار
- ضع الملح الخشن والفلفل الحار المفروم وملعقة كبيرة من البصل المفروم في المولكاجيتي.1 ملعقة صغيرة ملح خشن, 2 فلفل سيرانو حار،, 0.33 بصلة بيضاء،
- ادقق بالتيخولوتي حتى تحصل على معجون أخضر زكي الرائحة: فالملح الخشن يكسر جدران خلايا الفلفل الحار ويحرر زيته.
الأفوكادو
- اقطع حبات الأفوكادو إلى نصفين بالطول.3 حبات أفوكادو كبيرة،
- أدر النصفين في اتجاهين متعاكسين لفصلهما.
- أزل النواة بضربها بنصل السكين ليثبت فيها، ثم أدره لتحريرها.
- استخرج اللب كاملًا بالملعقة.
- ضع اللب في المولكاجيتي فوق معجون الفلفل الحار.
- اهرس بالتيخولوتي ثلاث أو أربع مرات فقط: نريد قطعًا بحجم الظفر يحيط بها لب كريمي، لا هريسًا ناعمًا.
إتمام التحضير والتقديم
- اعصر الليمون الأخضر فوق الأفوكادو.1 حبة ليمون أخضر
- اخلط بالملعقة دون المزيد من الهرس: من هذه المرحلة، لا حاجة إلى التيخولوتي.
- أضف بقية البصل والكزبرة والطماطم إن كنت تستخدمها.0.33 حزمة كزبرة،, 1 حبة طماطم،
- قلّب برفق من الأسفل إلى الأعلى لتوزيع المكونات دون هرس قطع الأفوكادو.
- تذوق واضبط الملح: الأفوكادو غني بالدهون وغالبًا ما يحتاج إلى ملح أكثر مما تظن.
- قدّم الغواكامولي فورًا في المولكاجيتي مع التوتوبوس: يكون في أطيب حالاته بعد دقيقتين من إتمام تحضيره.توتوبوس
ملاحظات
تحضير المعجون في البداية خطوة يكاد الجميع يتجاوزها، مع أنها أكثر ما يمنح الطبق نكهته. يتوزع زيت الفلفل الحار في الغواكامولي كله بدلًا من أن يبقى مركزًا في القطع. وهكذا تحمل كل ملعقة نكهة الفلفل الحار، بدلًا من أن تقتصر الحرارة على بضع لقمات.
إذا تجاوز الهرس ثلاث أو أربع ضربات، نحصل على هريس متجانس ونفقد التباين بين القوام الكريمي والقطع المتماسكة، وهو سر قوام الغواكامولي.
المولكاجيتي هو الهاون المكسيكي المصنوع من الحجر البركاني، والتيخولوتي هي مدقته. يمكن استخدام الخلاط أو محضرة الطعام، لكن النتيجة لن تكون غواكامولي، بل كريمة أفوكادو. كما أنهما يدخلان الهواء إلى الخليط ويسرّعان اسوداده.
اختر أفوكادو هاس كلما أمكن: فهو أغنى بالدهون وقوامه أكثر زبدية من الأصناف ذات القشرة الملساء. تحقق من نضجه بالضغط براحة اليد، لا بطرف الإصبع الذي يرضّ اللب ويترك أثرًا يظهر لاحقًا. وللتحقق مرة ثانية، افحص عنق الثمرة: إذا انفصل بسهولة وكان ما تحته أخضر فاتحًا، فالأفوكادو جاهز؛ أما إذا كان بنيًا داكنًا، فقد تجاوز النضج المطلوب من الداخل.
الطماطم اختيارية وتختلف الآراء بشأنها. إذا أضفتها، فأزل البذور والجزء الهلامي: فهو ماء، والماء يحوّل الغواكامولي إلى حساء خلال عشرين دقيقة. احتفظ باللب فقط، مقطعًا إلى مكعبات صغيرة، وأضفه في النهاية.
في وسط المكسيك، يُضاف الليمون الأخضر تقليديًا بكمية قليلة، أو لا يُضاف إطلاقًا؛ أما في الشمال وخارج البلاد، فتُستخدم كمية أكبر بكثير. فهو يمنح الحموضة التي توازن دهون الأفوكادو ويؤخر الأكسدة. حبة ليمون أخضر لكل ثلاث حبات أفوكادو تحقق توازنًا لا يطغى على نكهة الأفوكادو.
أكثر الأخطاء شيوعًا. غواكامولي سائل: طماطم لم تُنزع بذورها، أو كمية زائدة من الليمون. غواكامولي بلا نكهة: ينقصه الملح. هريس ناعم: طال الهرس أكثر من اللازم.
اسوداد سريع: كمية قليلة جدًا من الليمون، أو وعاء تُرك مكشوفًا للهواء. طعم مر: أفوكادو مفرط النضج أو مرضوض.
لا يتحسن الغواكامولي بتركه يرتاح. إذا تبقى منه شيء، فانقله إلى وعاء صغير، وسوّ سطحه، وغطّه بغلاف بلاستيكي ملاصق للغواكامولي ثم ضعه في الثلاجة. يُحفظ ليوم واحد على الأكثر، وغالبًا ستحتاج إلى إزالة الطبقة العلوية.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!