رجوع
–+ حصص
Tzatziki - En-tete

تزاتزيكي يوناني أصيل

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الإعداد: 15 دقائق
الوقت الكلي: 15 دقائق
وجبة: صلصة
مطبخ: اليونان
Servings: 5 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

الخيار

  • 1 خيارة
  • قليل من الملح، للخيار

خلط المكونات

  • 400 غ زبادي يوناني مصفّى (2 علبة)
  • 2-4 فصوص ثوم، مهروس ناعمًا
  • 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مع بضع قطرات إضافية للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة شبت، مفروم ناعمًا
  • قليل من النعناع طازج، مفروم ناعمًا

Procédé

الخيار

  • نبشر الخيار مع إمساكه بشكل شبه عمودي على المبشرة، لبشر الجزء المتماسك فقط.
    1 خيارة
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • نتوقف عند الوصول إلى قلب الخيار: فهو الجزء الذي يبقى في اليد في النهاية ولا نستخدمه.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • نضع الخيار المبشور في مصفاة.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • نضيف الملح حسب الذوق ونقلّب لتوزيعه بالتساوي.
    قليل من الملح،
  • نترك الخيار بضع دقائق حتى يخرج ماءه.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • نضغط بقوة على الخيار في المصفاة للتخلص من السائل.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • نضع الخيار في فوطة مطبخ نظيفة.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • نمسك بأطراف الفوطة ونلويها قليلًا لاستخراج كل الرطوبة المتبقية، وإلا أصبح قوام التزاتزيكي الكريمي مائيًا.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

خلط المكونات

  • نهرس الثوم ناعمًا، مع زيادة عدد الفصوص أو تقليله بحسب قوة النكهة المرغوبة.
    2-4 فصوص ثوم،
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • نفرم الشبت والنعناع ناعمًا.
    1 ملعقة كبيرة شبت،, قليل من النعناع
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • نضع الزبادي والثوم في وعاء خلط.
    400 غ زبادي يوناني
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • نضيف الخيار المعصور.
  • نضيف خل النبيذ وزيت الزيتون.
    2 ملعقة كبيرة خل النبيذ, 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون،
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • نخلط بالملعقة حتى نحصل على صلصة كريمية ومتجانسة.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • نتذوق، ثم نضبط الملح والحموضة بإضافة قليل من الخل عند الحاجة.
  • نضيف الشبت والنعناع.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • نقلّب لتوزيعهما بالتساوي.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • نضع التزاتزيكي في الثلاجة قبل التقديم ليبرد جيدًا.
  • نقدّمه باردًا مع بضع قطرات من زيت الزيتون على الوجه.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

ملاحظات

من الضروري أن يكون الزبادي مصفّى. لتحضير كمية كبيرة والحصول على تزاتزيكي أكثر تماسكًا، يمكن تصفيته مجددًا في قطعة شاش معلّقة في مكان بارد من المطبخ، لمدة تتراوح من 4 ساعات إلى ليلة كاملة؛ وفي الصيف، نتركه يتصفّى في مصفاة داخل الثلاجة.
نستخدم زيت زيتون عالي الجودة، من دون الإفراط في الكمية: نحتاج فقط إلى ما يكفي للحصول على قوام كريمي عند الخلط.
يُحفظ التزاتزيكي لمدة 3 أيام في الثلاجة، في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق. ومن اليوم التالي، يصبح ألذ وتزداد نكهته العطرية.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!