Servings: 200 مل
المقادير
عصير الحمضيات
- 100 مل عصير حمضيات طازج، يوزو أو 50% ليمون أخضر 50% ليمون أصفر
Procédé
عصير الحمضيات
- قطّعوا ثمار الحمضيات إلى نصفين.100 مل عصير حمضيات
- اعصروا الحمضيات لاستخراج عصيرها.
الميرين والساكي
- اسكبوا الميرين والساكي في قدر صغيرة.20 مل ميرين, 10 مل ساكي
- سخّنوا على نار هادئة لتبخير الكحول (وهذا ما يُسمّى نيكيري).
- اتركوا المزيج ليبرد.
النقع والتصفية
- ضعوا عصير الحمضيات والميرين والساكي بعد أن يبردا وصلصة الصويا والكاتسوبوشي والكومبو في مرطبان أو زجاجة نظيفة من الزجاج.100 مل صلصة صويا يابانية،, 10 غ كاتسوبوشي, 1 قطعة كومبو
- اخلطوا جيدًا.
- أغلقوا الوعاء.
- اتركوا المزيج ليلة كاملة في الثلاجة.
- صفّوا الصلصة عبر مصفاة دقيقة أو مصفاة شاي.
- أزيلوا الكاتسوبوشي والكومبو.
ملاحظات
أساس هذه الصلصة بسيط : 1 مكيال من صلصة الصويا مقابل 1 مكيال من عصير الحمضيات. ثم تُعدّل حسب الذوق بقليل من الداشي أو الميرين أو خل الأرز. تكون نكهة الحمضيات حادة جدًا فور تحضير الصلصة ؛ ويخفّف تركها قليلًا من حدّتها.
اليوزو الطازج نادر وباهظ الثمن في أوروبا. أفضل بديل له هو عصير اليوزو 100 % المعبّأ في زجاجات، والمتوفر في متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت، ويُستخدم بالحجم نفسه (100 مل). في غياب اليوزو، يصلح مزيجان لتحضير 100 مل من العصير : 50 مل من عصير الليمون الأصفر و50 مل من عصير الليمون الأخضر ؛ أو 50 مل من عصير الليمون الأصفر و30 مل من عصير الليمون الأخضر و20 مل من عصير الجريب فروت، الذي يضيف مرارة اليوزو الخفيفة. سرعان ما يصبح عصير الليمون الأخضر المعصور مرًّا : اعصروا الحمضيات عند تحضير الصلصة.
النيكيري هو تسخين الميرين والساكي للتخلّص من الكحول : من دون هذه الخطوة، تحتفظ الصلصة بطعم كحولي لاذع.
استخدموا وعاءً من الزجاج أو الخزف، واشطفوه بالماء المغلي قبل الاستخدام : فالصلصة حمضية وتكتسب طعمًا معدنيًا في الوعاء المعدني.
بعد تصفية الصلصة، تُحفظ في الثلاجة في زجاجة نظيفة. تدوم هذه النسخة المحضّرة بالعصير الطازج ومن دون خل نحو شهر. ويمكن تجميدها أيضًا في قالب مكعبات الثلج.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!