رجوع
–+ حصص
Lahmacun - En-tete

لحم بعجين - فطيرة تركية باللحم المفروم

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الإعداد: 10 دقائق
مدة الطبخ: 8 دقائق
راحة العجينة: 3 ساعات
الوقت الكلي: 3 ساعات 18 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: تركيا
Servings: 6 أشخاص
Author: Marc Winer

المقادير

العجينة

  • 500 غ دقيق
  • 300 مل ماء
  • 5 غ ملح
  • 1 رشة سكر

الحشوة

  • 500 غ لحم مفروم متوسط الدهن
  • 4 حبات طماطم متوسطة الحجم
  • 2 حبة بصل كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار تركي (بيبر سالتشاسي)
  • 1 ملعقة حلوى بول بيبر (رقائق الفلفل الحار التركي)
  • 1 ملعقة حلوى فلفل أسود
  • 0.5 حزمة بقدونس، مفروم

التشكيل والخبز

  • قليل من الدقيق، لسطح العمل والشوبك وحجر الخبز

Procédé

العجينة

  • ابدئي بالعجينة، حتى ترتاح أثناء تحضير الحشوة.
  • اسكبي الماء تدريجيًا على الدقيق، وابدئي بالعجن باليد.
    500 غ دقيق, 300 مل ماء
    Lahmacun - Verser l'eau peu à peu sur la farine, en commençant à pétrir à la main.
  • أضيفي الملح والسكر قبل أن تتماسك العجينة تمامًا.
    5 غ ملح, 1 رشة سكر
  • اعجني حتى يندمج الدقيق بالكامل.
    Lahmacun - Pétrir jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée.
  • ضعي العجينة جانبًا.
  • هذه العجينة بلا خميرة: اتركيها ترتاح يومًا كاملًا إن سمح الوقت، وإلا فمن 3 إلى 4 ساعات.

الحشوة

  • ابشري الطماطم والبصل.
    4 حبات طماطم, 2 حبة بصل كبيرة
    Lahmacun - Râper les tomates et les oignons.
  • أضيفيهما إلى اللحم المفروم في وعاء خلط كبير.
    500 غ لحم
    Lahmacun - Ajouter le pul biber, le poivre noir et le persil.
  • أضيفي معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار.
    1 ملعقة كبيرة معجون طماطم, 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار
  • أضيفي البول بيبر والفلفل الأسود والبقدونس.
    1 ملعقة حلوى بول بيبر, 1 ملعقة حلوى فلفل أسود, 0.5 حزمة بقدونس،
  • اخلطي جيدًا: ستكون الحشوة غنية بالعصارة، وهذا طبيعي.
    Lahmacun - Bien mélanger : la garniture obtenue est assez juteuse, c'est normal.

التشكيل والخبز

  • ضعي حجر البيتزا في الفرن واضبطي الفرن على 250 درجة مئوية.
  • يجب أن يكون الفرن والحجر ساخنين جيدًا قبل إدخال الفطائر: هذا مهم جدًا.
  • قسّمي العجينة إلى قطع بوزن 30 غ لكل قطعة.
  • شكّليها جيدًا على هيئة كرات.
    Lahmacun - Bien les bouler.
  • رشي سطح العمل والشوبك بقليل من الدقيق.
    قليل من الدقيق،
  • افردي كرات العجين إلى أقراص صغيرة.
    Lahmacun - Abaisser les pâtons en petits disques.
  • وزّعي الحشوة النيئة على أقراص العجين بكمية سخية.
    Lahmacun - Déposer la garniture crue sur les disques de pâte, sans l'économiser.
  • ابدئي من أحد الأطراف وافردي الحشوة بأطراف أصابعك مع الضغط، حتى تغطي العجينة كلها.
    Lahmacun - En partant d'un bord, l'étaler du bout des doigts en appuyant, jusqu'à couvrir toute la pâte.
  • رشي الحجر الساخن بالدقيق، حتى لا تلتصق به فطائر اللحم بعجين.
  • ضعي فطائر اللحم بعجين على الحجر.
    Lahmacun - Déposer les lahmacuns sur la pierre.
  • اخبزيها من 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح العجينة مقرمشة وينضج اللحم.
    Lahmacun - Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la viande cuite.

ملاحظات

في تركيا، يُخبز اللحم بعجين في دقائق معدودة في الأفران الحجرية لدى الخبازين المحترفين. هذه الوصفة نسخة منزلية منه، تُحضّر في الفرن المنزلي على حجر بيتزا مسخّن مسبقًا جيدًا.
لا تحتوي العجينة على خميرة أو دهون، بل على الدقيق والماء والملح ورشة سكر فقط. توضع الحشوة نيئة بطبقة سخية. وتعطي قطع العجين بوزن 30 غ فطائر لحم بعجين صغيرة.
تحضير اللحم بعجين في المنزل يعني أيضًا اختيار اللحم المفروم من جزار موثوق.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!