في اليوم السابق، نضع الحمص الجاف في وعاء كبير ونغمره بكمية وافرة من الماء: سيتضاعف حجمه، بل قد يصبح ثلاثة أضعاف.

نتركه منقوعًا طوال الليل.

في اليوم التالي، نصفّي الحمص المنقوع من دون طهيه: يُطحن نيئًا. فالحمص المطهو أو المعلّب يعطي عجينة تتفتت في الزيت.

نضع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الطازجة والفلفل الحار في وعاء محضّرة الطعام.

نفرم المكونات حتى تصبح جميعها مفرومة ناعمًا.

نضيف الحمص المصفّى.

نطحن مجددًا، ونتوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء، حتى نحصل على عجينة خشنة القوام.

نتوقف قبل أن تصبح العجينة ناعمة: يجب أن يبقى قوامها أكثر خشونة قليلًا من الحمص بالطحينة، فهذا ما يحافظ على خفة الفلافل وطراوتها.

ننقل العجينة إلى وعاء.

نضيف الكمون والكزبرة المطحونة والملح.

نخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.

في هذه المرحلة، إذا لم نَقْلِ الفلافل فورًا، يمكن حفظ العجينة بضعة أيام في الثلاجة أو بضعة أشهر في المجمّد.

نسكب الزيت في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة قلي كبيرة.

نسخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 180°م.

أثناء تسخين الزيت، نرش مسحوق الخَبز على العجينة ونخلط جيدًا: لا نضيف مسحوق الخَبز إلا الآن، قبل القلي مباشرة.

باستخدام قالب الفلافل، نضع الحبات واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن، من دون تكديسها في المقلاة، حتى لا تنخفض حرارة الزيت.

إذا لم يتوفر قالب الفلافل، نكوّر العجينة بين اليدين إلى كرات بحجم حبة جوز، ثم نسطّحها قليلًا جدًا بين راحتَي اليدين قبل وضعها في الزيت.

نقلي الفلافل نحو 5 دقائق، حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا.

نرفعها من الزيت بملعقة مثقّبة.

نضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

نقدّمها مع خبز البيتا وصلصة الطحينة والخضروات المتنوعة والمخللات.