Servings: 2 لفافة بوريتو كبيرة
المقادير
اللحم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 250 غ لحم بقري مفروم
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 حبة قرنفل
- ملح البصل، حسب الذوق
- فلفل أسود، حسب الذوق
الحشوة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 حبة طماطم صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة
- 1 حبة فلفل أخضر حلو صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 80 غ أرز مطبوخ، من بقايا اليوم السابق مثلاً
- 90 غ فاصولياء حمراء معلبة، أو فاصولياء سوداء، مغسولة ومصفاة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات تشيلي مطحونة
- 55 غ جبن مبشور من اختيارك، مثل الشيدر القوي النكهة
تجميع البوريتو
- 2 رغيف تورتيلا قمح كبير
- صلصات وإضافات، حسب الذوق: كزبرة طازجة، خس، زيتون أسود، كريمة حامضة، غواكامولي، صلصة حارة، صلصة سالسا طازجة
Procédé
اللحم
- نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- نضيف اللحم البقري المفروم ونقلبه نحو 5 دقائق حتى يتحمر.250 غ لحم بقري
- نضيف الثوم وحبة القرنفل.2 فص ثوم،, 1 حبة قرنفل
- نتبل بملح البصل والفلفل الأسود.ملح البصل،, فلفل أسود،
- نواصل الطهي نحو 2 دقيقة مع التقليب.
- نزيل حبة القرنفل ونتخلص منها: فقد استخدمناها فقط لإضفاء نكهة على اللحم.
- ننقل اللحم إلى طبق ونتركه جانباً، ونحتفظ بالمقلاة لتحضير الحشوة.
الحشوة
- نسخن باقي الزيت في المقلاة نفسها على نار متوسطة.1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- نطهو فيها الطماطم نحو 3 دقائق.1 حبة طماطم صغيرة،
- نضيف البصل والفلفل الحلو.1 بصلة صغيرة،, 1 حبة فلفل أخضر حلو صغيرة،
- نشوح المكونات كلها نحو 3 دقائق مع التقليب.
- نضيف الأرز والفاصولياء واللحم الذي تركناه جانباً والكمون وبهارات تشيلي المطحونة.80 غ أرز, 90 غ فاصولياء حمراء, 1 ملعقة كبيرة كمون, 1 ملعقة كبيرة بهارات تشيلي
- نواصل الطهي نحو 2 دقيقة، مع التقليب لتوزيع البهارات جيداً.
- نرفع المقلاة عن النار.
- نضيف الجبن ونخلط جيداً ليذوب في الحشوة وهي لا تزال ساخنة.55 غ جبن
تجميع البوريتو
- نوزع الحشوة على رغيفي التورتيلا.2 رغيف تورتيلا قمح كبير
- نضيف الصلصات والإضافات التي نختارها.صلصات وإضافات،
- نلف التورتيلا مع الحرص على طي الأطراف إلى الداخل، لتبقى الحشوة محكمة الإغلاق.
- يمكننا، إذا رغبنا، تغليف كل لفافة بوريتو بورقة ألومنيوم: فتتماسك بشكل أفضل ويتساقط منها قدر أقل عند تقطيعها.
- نقطع لفائف البوريتو إلى نصفين ونقدمها.
ملاحظات
نشأ البوريتو في شمال المكسيك، في المناطق المنتجة للقمح في تشيواوا وسونورا، حول سيوداد خواريز. ويتميز بوريتو دي كارني الأصلي بحجمه الصغير وشكله الرفيع: رغيف تورتيلا قمح محشو بالفاصولياء المقلية ونوع واحد من اللحم المطهو على نار هادئة، وغالباً ما يكون لحماً بقرياً مفتتاً (كارني ديسبرادا) أو لحماً بقرياً بالفلفل الأحمر الحار (تشيلي كولورادو)، من دون أرز.
ظهر البوريتو الكبير المحشو بالأرز والفاصولياء واللحم والجبن لاحقاً في الولايات المتحدة، ضمن مطبخ تكس-مكس وفي مطاعم التاكو في سان فرانسيسكو. وهذه النسخة باللحم البقري المفروم والأرز والفاصولياء الحمراء هي التي تُحضّر في المنازل في فرنسا وألمانيا.
بهارات تشيلي المطحونة المستخدمة في هذه الوصفة هي خلطة البهارات الخفيفة الحرارة التي تباع بهذا الاسم (فلفل حار، كمون، أوريغانو، ثوم)، وليست مسحوق الفلفل الحار الخالص.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!