رجوع
–+ حصص
Aubergine à la chinoise - En-tete

باذنجان على الطريقة الصينية

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.85/5 (13)
مدة الإعداد: 20 دقائق
مدة الطبخ: 10 دقائق
إخراج الماء: 15 دقائق
الوقت الكلي: 45 دقائق
وجبة: طبق جانبي
مطبخ: الصين
Servings: 2
Author: Marc Winer

المقادير

  • 400 غ باذنجان طويل
  • 5 غ ملح
  • زيت للقلي
  • 20 مل زيت
  • 15 غ زنجبيل مفروم
  • 20 غ ثوم مفروم
  • 30 غ بصل أخضر مقطّع ناعمًا
  • 30 غ أوراق البصل الأخضر
  • 5 مل زيت الفلفل الحار

للصلصة

  • 20 غ معجون الفلفل الحار المخلّل (باو جياو)، وإن لم يتوفر فاستخدم دوبانجيانغ
  • 10 مل صلصة الصويا الخفيفة
  • 15 مل خل أسود
  • 15 غ سكر
  • 5 غ نشا الذرة
  • 50 مل مرق الدجاج

Procédé

  • قطّع الباذنجان إلى أصابع بطول 6 سم.
    400 غ باذنجان
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • اخلطها مع الملح واتركها 15 دقيقة لتُخرج ماءها.
    5 غ ملح
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • اعصر الأصابع لإخراج الماء منها.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • سخّن زيت القلي إلى 180 °م.
    زيت للقلي
  • اقلِ أصابع الباذنجان لمدة 2 دقيقة تقريبًا، حتى تطرى وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • صفِّها على ورق ماص.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • اخلط معجون الفلفل الحار المخلّل وصلصة الصويا والخل الأسود والسكر والنشا والمرق.
    20 غ معجون الفلفل الحار المخلّل, 10 مل صلصة الصويا الخفيفة, 15 مل خل أسود, 15 غ سكر, 5 غ نشا الذرة, 50 مل مرق الدجاج
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • سخّن الزيت في مقلاة ووك.
    20 مل زيت
  • أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، وشوّحها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة الخليط.
    15 غ زنجبيل, 20 غ ثوم, 30 غ بصل أخضر
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • اسكب الصلصة واتركها تطهى حتى تصبح لامعة وكثيفة كالقطر.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • أعد أصابع الباذنجان إلى المقلاة وقلّبها برفق لمدة 1 دقيقة حتى تتغلف جيدًا بالصلصة.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • أضف أوراق البصل الأخضر وقلّب.
    30 غ أوراق البصل الأخضر
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • ضعه في طبق التقديم ورشّ عليه زيت الفلفل الحار.
    5 مل زيت الفلفل الحار
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

ملاحظات

معجون الفلفل الحار المخلّل (باو جياو، 泡椒) هو ما يمنح هذا الطبق طابعه المميز. وتجده في متاجر المنتجات الآسيوية. وإن لم يتوفر، فاستبدله بكمية 15 غ من دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)، وهو أسهل شراءً في فرنسا: سيبقى الطبق وفيًا لأصله.
يُفضَّل أن تستخدم الباذنجان الطويل، المعروف بالباذنجان الصيني أو الياباني. فقشرته رقيقة وبذوره قليلة، ويبقى طريًا ويمتص كمية أقل من الزيت. أما إذا استخدمت الباذنجان الأوروبي المستدير، فقطّعه أيضًا إلى أصابع بطول 6 سم، ثم رشّ عليه الملح واتركه يُخرج ماءه مدة أطول قليلًا لأنه يُفرز ماءً أكثر، ثم أطِل مدة القلي بنحو 1 دقيقة، لأن لبّه أكثر كثافة.
إن تمليح الباذنجان ثم عصره يقلل كثيرًا من امتصاصه للزيت أثناء القلي. وهذا ما يمنحه قوامًا طريًا يذوب في الفم دون دهون زائدة.
قدّمه ساخنًا جدًا، مع الأرز الأبيض.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!