رجوع
–+ حصص
Farinata garnie à l'oignon caramélisé et au potiron - En-tete

فاريناتا بالبصل المكرمل واليقطين

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الإعداد: 10 دقائق
مدة الطبخ: 40 دقائق
الوقت الكلي: 50 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: إيطاليا
Servings: 4 أشخاص
Author: Marc Winer

المقادير

العجينة

  • 100 غ دقيق الحمص
  • 200 مل ماء
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار أو نصف حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
  • 1 رشة زيت سخية؛ زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك

مكونات الوجه

  • 1 بصلة حمراء
  • 100 غ يقطين مقطع إلى مكعبات
  • 1 رشة خل بلسمي سخية
  • 1 حفنة سبانخ طازجة
  • 100 غ جبن طازج قابل للدهن من الحليب أو نباتي
  • 1 رشة زيت زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك

Procédé

  • اخلطي الدقيق مع الماء، واخفقي جيدًا بالمضرب اليدوي قليلًا لإدخال الهواء. ثم اتركي الخليط يرتاح نصف ساعة.
    100 غ دقيق الحمص, 200 مل ماء
  • سخني الفرن مسبقًا على 180 درجة.
  • تكون العجينة في هذه الأثناء قد أصبحت أكثر قوامًا كريميًا وخفةً قليلًا. أضيفي الزيت البكر الممتاز والثوم (المهروس) ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون, 2 فص ثوم, 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • ادهني المقلاة الصالحة للفرن جيدًا بكمية سخية جدًا من زيت الزيتون خفيف النكهة. لا تنسي الحواف ! اخفقي العجينة مجددًا بالمضرب اليدوي قليلًا. اسكبي العجينة في المقلاة. أدخلي المقلاة إلى الفرن. اخبزيها أولًا نصف ساعة. مثلًا في فرن بمروحة، مع وضع الرف في المستوى السفلي/الأوسط.
    1 رشة زيت
  • في هذه الأثناء، قطعي البصل وشوحيه قليلًا على نار عالية في زيت الزيتون خفيف النكهة. ثم خففي النار، وأضيفي الثوم (المهروس) واتركي البصل يتكرمل لبعض الوقت. وقطعي اليقطين إلى مكعبات صغيرة استعدادًا لإضافته.
    1 بصلة, 1 رشة زيت, 100 غ يقطين
  • بعد مرور نصف ساعة على الفاريناتا في الفرن، اتركيها 10 دقائق إضافية مع رفع الرف إلى مستوى أعلى وتشغيل الشواية العلوية للحصول على قشرة جميلة على الوجه. أضيفي حينها مكعبات اليقطين إلى المقلاة مع البصل. بعد نحو 10 دقائق، أضيفي الخل البلسمي لإذابة الرواسب الملتصقة بقاع المقلاة.
    1 رشة خل بلسمي
  • أخرجي الفاريناتا من الفرن. اتركيها تبرد قليلًا ثم حرري الحواف أولًا، وبعدها القاعدة. ادهني الفاريناتا بالجبن الطازج القابل للدهن (النباتي). وزعي عليها أوراق السبانخ. ضعي البصل واليقطين فوق السبانخ.
    100 غ جبن طازج قابل للدهن, 1 حفنة سبانخ

ملاحظات

الأدوات : فرن على 180 درجة، مقلاة من الحديد الزهر (أو مقلاة صالحة للفرن (24/25سم)، أو قالب كيش (20/21سم)، أو قالب مبطن بورق الخبز)، مقلاة صغيرة خالية من مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل (للبصل واليقطين)، وعاء خلط + مضرب يدوي، هراسة ثوم.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!