Servings: 2 أشخاص
المقادير
- 400 غ بطاطس من صنف نشوي قليلًا
- فلفل أسود
- ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
- زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، للطهي
- زبدة (من حليب أبقار تتغذى على العشب)، للطهي
اختياري
- بصل، ثوم، بابريكا مطحونة، أعشاب البحر الأبيض المتوسط للتنويع،
لنسخة خالية من البذور
- فلفل أسود للتنويع، يُحذف
Procédé
- قشّري البطاطس وابشريها. ضعيها في وعاء خلط من دون غسلها أو تركها تتصفى. يحتوي السائل على النشا الضروري لتماسك الروستي جيدًا. وهكذا لا حاجة إلى البيض أو أي إضافات أخرى.400 غ بطاطس
- سخّني مقلاة على نار معتدلة وأضيفي الزبدة والزيت. يُفضّل استخدامهما معًا، لأن خصائصهما تختلف قليلًا، مما يجعل القرص مقرمشًا جيدًا.زيت, زبدة
- رشّي الملح على البطاطس واطحني فوقها قليلًا من الفلفل الأسود الطازج.فلفل أسود, ملح
- اخلطي المكونات وضعيها كلها في المقلاة. وزّعيها بالتساوي واضغطي عليها جيدًا بملعقة مسطحة. اتركيها تُطهى لمدة 10 دقائق على نار مرتفعة نسبيًا.بصل، ثوم، بابريكا مطحونة، أعشاب البحر الأبيض المتوسط
- عندما يصبح بالإمكان تحريك القرص إلى الأمام والخلف من دون أن يتفتت، اقلبيه. قلبه ليس بسهولة قلب الكريب. استخدمي طبقًا لذلك. ضعي طبقًا فوق الروستي، ثم اقلبي المقلاة مع الطبق واجعلي الروستي ينزلق إلى المقلاة.
- أو اجعلي القرص ينزلق أولًا إلى طبق. ضعي فوقه طبقًا ثانيًا مقلوبًا. اقلبي الطبقين واجعلي القرص ينزلق إلى المقلاة.
- اتركيه يُطهى لنحو 5 دقائق إضافية. يمكنك إضافة قليل آخر من الزبدة أو الزيت إلى المقلاة أولًا عند الحاجة. وأثناء الطهي، اسكبي أيضًا قليلًا من الزيت بمحاذاة الحواف.
ملاحظات
تحتوي البطاطس على الكثير من المواد المفيدة للصحة، ولكنها تحتوي أيضًا على مضادات التغذية. يتركز معظمها في البراعم، لذا يجب تجنّبها تمامًا.
الأدوات: مقلاة صغيرة خالية من مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل، ملاعق مسطحة، مبشرة (متعددة الأوجه) (أو محضّرة طعام).
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!