رجوع
–+ حصص
Curry de légumes - En-tete

كاري الخضار

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الإعداد: 10 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الكلي: 40 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الهند
Servings: 5
Author: Marc Winer

المقادير

لعجينة الماسالا

  • 80 غ جوز الهند مبشور
  • 8 حبات كاجو
  • 1 قطعة زنجبيل بطول 2.5 سم
  • 1 فص ثوم
  • 2 فلفل حار أخضر
  • 2 ملاعق كبيرة بذور الخشخاش
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور الشمر
  • 1 حفنة كزبرة طازجة
  • 60 مل ماء

للكاري

  • 4 ملاعق صغيرة زيت
  • 1 ورقة غار
  • 1 عود قرفة بطول 2.5 سم
  • 2 حبات هيل أخضر
  • 3 حبات قرنفل
  • 1 بصلة مفرومة ناعمًا
  • 1 حبة طماطم مفرومة ناعمًا
  • 0.5 جزرة مقطعة مكعبات
  • 10 زهرات قرنبيط
  • 3 ملاعق كبيرة بازلاء
  • 1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
  • 5 قرون فاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 مل ماء لطهي الخضار
  • 375 مل ماء للصلصة

Procédé

لعجينة الماسالا

  • ضع جوز الهند في الخلاط.
    80 غ جوز الهند
  • أضف الكاجو والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وبذور الخشخاش وبذور الكزبرة والشمر والكزبرة الطازجة.
    8 حبات كاجو, 1 قطعة زنجبيل, 1 فص ثوم, 2 فلفل حار, 2 ملاعق كبيرة بذور الخشخاش, 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة, 0.5 ملعقة صغيرة بذور الشمر, 1 حفنة كزبرة
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • اسكب الماء.
    60 مل ماء
  • اخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

للكاري

  • سخّن الزيت في مقلاة عميقة كبيرة.
    4 ملاعق صغيرة زيت
  • أضف ورقة الغار والقرفة والهيل والقرنفل، ثم قلّبها على النار.
    1 ورقة غار, 1 عود قرفة, 2 حبات هيل, 3 حبات قرنفل
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • أضف البصل وقلّبه على النار حتى يتلوّن.
    1 بصلة
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • أضف الطماطم واطهُها حتى تذوب.
    1 حبة طماطم
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • أضف الجزر والقرنبيط والبازلاء والبطاطس والفاصوليا والملح.
    0.5 جزرة, 10 زهرات قرنبيط, 3 ملاعق كبيرة بازلاء, 1 حبة بطاطس, 5 قرون فاصوليا خضراء, 1 ملعقة صغيرة ملح
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • قلّب الخضار على النار لمدة 2 دقيقة.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • اسكب الماء المخصص لطهي الخضار وحرّك.
    500 مل ماء
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • غطِّ المقلاة واترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق، حتى تنضج الخضار تقريبًا.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • أضف عجينة الماسالا وقلّبها على النار لمدة 2 دقيقة.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • اسكب الماء المخصص للصلصة وحرّك.
    375 مل ماء
  • غطِّ المقلاة واطهُ المزيج لمدة 10 دقائق، حتى تصبح الخضار طرية.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • قدّمه مع البوري أو التشاباتي.

ملاحظات

هذا الطبق هو فيج كورما من جنوب الهند. وما يميّزه هو عجينة جوز الهند والكاجو المطحونة مع الشمر والخشخاش وبذور الكزبرة، التي تمنحه صلصة لطيفة وكريمية ذات حلاوة خفيفة. وهي تختلف بوضوح عن كاري شمال الهند القائم على الطماطم والبصل: فهنا يبقى حضور الطماطم خفيفًا، وجوز الهند هو عماد الطبق.
تتوفر خضار هذه النسخة (الجزر والقرنبيط والبازلاء والبطاطس والفاصوليا الخضراء) في كل مكان في فرنسا. وقد تُضاف إلى الكورما التقليدية أحيانًا أعواد المورينغا (عيدان الطبل) أو القرع الشمعي (القرع الرمادي)، وهما نادران هنا: استبدلهما بكمية أكبر قليلًا من الفاصوليا الخضراء، أو بالكوسا التي تُضاف في آخر 10 دقائق. احتفظ بالقطع كاملة، ولا تهرسها.
بالنسبة إلى جوز الهند، استخدم جوز الهند الطازج المبشور (من ثمرة كاملة، أو جوز هند مبشور مجمّد من متاجر المنتجات الآسيوية). ويصلح جوز الهند المجفف المعبأ في أكياس إذا نقعته 10 دقائق في ماء فاتر ليستعيد رطوبته، وسيكون القوام مختلفًا قليلًا. وتعمل بذور الخشخاش (خُس خُس) على تكثيف الصلصة؛ ويفي الخشخاش الرمادي أو الأزرق المباع في فرنسا بالغرض تمامًا.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!