رجوع
–+ حصص
Curry de pois chiche - En-tete

كاري الحمص

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الطبخ: 1 ساعة 30 دقائق
مدة النقع: 8 ساعات
الوقت الكلي: 9 ساعات 30 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الهند
Servings: 4
Author: Marc Winer

المقادير

لطهي الحمص

  • 200 غرام حمص مجفف
  • 750 مل ماء
  • 0.75 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
  • 1 ورقة غار

للكاري

  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 3 حبات هيل أخضر
  • 1 حبة هيل أسود
  • 1 عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 بصلة مفرومة ناعمًا
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 طماطم مقطعة، أو هريس طماطم
  • 0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق المانجو الخضراء)، اختياري
  • كزبرة طازجة، مفرومة، للمسة الأخيرة

Procédé

لطهي الحمص

  • انقع الحمص 8 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات (مرة واحدة على الأقل)
    200 غرام حمص
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • صفِّ الحمص واشطفه.
  • ضعه في قدر مع الماء والملح والبيكربونات وورقة الغار.
    750 مل ماء, 0.75 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم, 1 ورقة غار
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • سخّن القدر حتى الغليان، ثم اتركه على نار هادئة حتى يصبح الحمص طريًا، نحو 45 دقيقة إلى ساعة.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • صفِّ الحمص مع الاحتفاظ بقليل من ماء طهيه.

للكاري

  • سخّن الزيت في مقلاة عميقة.
    2 ملاعق كبيرة زيت
  • أضف الهيل الأخضر والهيل الأسود والقرفة وبذور الكمون.
    3 حبات هيل أخضر, 1 حبة هيل أسود, 1 عود قرفة, 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • قلّبها بضع ثوانٍ دون أن تحرقها.
  • أضف البصل وقلّبه حتى يتلوّن.
    1 بصلة
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • أضف معجون الزنجبيل والثوم، ثم قلّب المزيج.
    1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • أضف الكزبرة والكركم والفلفل الحار والفلفل الأسود.
    1 ملعقة صغيرة كزبرة, 0.5 ملعقة صغيرة كركم, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • امزج المكونات وقلّبها بضع ثوانٍ.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • أضف الطماطم.
    2 طماطم
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • قلّب المزيج حتى يتبخر سائل الطماطم وينفصل الزيت عن الماسالا.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • أضف الحمص المطهو.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • اسكب قليلًا من ماء الطهي المحفوظ لتكوين الصلصة.
  • غطِّ المقلاة واترك الكاري على نار هادئة نحو 15 دقيقة، حتى تتمازج النكهات.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • أضف الغارام ماسالا والأمتشور.
    0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا, 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق المانجو الخضراء)، اختياري
  • اضبط الملح حسب الحاجة.
  • انثر الكزبرة الطازجة على الكاري وقدّمه.
    كزبرة
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

ملاحظات

تتبع هذه الوصفة طريقة تشانا ماسالا في البنجاب: ماسالا من الطماطم والبصل تُطهى حتى ينفصل عنها الزيت، ثم تُطعَّم بحموضة الأمتشور في نهاية الطهي. يمنح الأمتشور (مسحوق المانجو الخضراء المجففة) الطبق لمسته الحامضة المميزة. إن لم يتوفر لديك، فاستبدله بملعقة صغيرة من عصير الليمون تُضاف بعد رفع المقلاة عن النار، أو بالأناردانا (بذور الرمان المجففة) بعد طحنها.
الحمص المجفف هو الأساس الحقيقي لهذا الكاري: فنقعه ليلة كاملة ثم سلقه يمنحانه قوامًا متماسكًا ونكهة لا يرقى إليها الحمص المعلّب. وللحصول على نسخة سريعة، استبدله بعلبتين من الحمص (2 × 400 غرام، أي نحو 480 غرامًا بعد التصفية): تجاوز مرحلتي النقع والطهي، واشطفه وأضفه مباشرة إلى الماسالا. وبذلك يصبح الكاري جاهزًا في نحو ثلاثين دقيقة بدلًا من ساعة و30 دقيقة تقريبًا، من دون احتساب ليلة النقع.
يعطّر الهيل الأسود والهيل الأخضر وعود القرفة الزيت، لكنها لا تُؤكل: نبّه ضيوفك إلى ذلك أو أخرجها قبل التقديم. إضافة البيكربونات ليست ضرورية، لكنها تليّن الحمص المجفف وتقصّر مدة طهيه.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!