تُقطع الباذنجانة إلى نصفين بالعرض، ثم يُقطع كل نصف إلى أصابع بسماكة تتراوح بين نحو نصف سنتيمتر وسنتيمتر كامل كحد أقصى، بحجم أصابع البطاطس المقلية الفلمنكية.

تُوضع الأصابع في وعاء يسعها بالكاد، وتُضاف إليها ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح. تُغمر الأصابع بالماء وتُترك هكذا نصف ساعة. يمكن وضع ثقل عليها عند الحاجة لإبقائها مغمورة بالماء.

تُجفف الأصابع جيدًا بالتربيت عليها، مثلًا بمنشفة مطبخ أولًا ثم بورق ماص. ثم تُترك قليلًا حتى تواصل الجفاف.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. يُطحن جلد الخنزير المنفوخ إلى مسحوق ناعم قدر الإمكان. ويُطحن اللوز ناعمًا أيضًا. عند استخدام اللوز المطحون، يكون ناعمًا بما يكفي بالفعل. يُخلط الاثنان معًا. يُخفق البيض في وعاء منفصل.

تُوضع الأصابع في وعاء خلط مع كمية سخية من زيت الزيتون خفيف النكهة والتوابل. تُخلط باليد.

تُغمس الأصابع في البيض، ثم في خليط اللوز وجلد الخنزير المنفوخ. تُوضع على صينية الخَبز، مع الحرص على ألا تتلامس.

تُدخل الفرن على 3 مراحل مدة كل منها 15 دقيقة، أي 45 دقيقة إجمالًا. بعد المرحلة الأولى، تُقلب الأصابع. وبعد المرحلة الثانية، تُقلب مجددًا مع ملاحظة الجانب الذي لا يزال يحتاج إلى مزيد من القرمشة، ويوجَّه هذا الجانب إلى الأعلى. قد تكفي نصف ساعة في الفرن للقطع الصغيرة؛ فتُخرج حينها لتجنب احتراقها.