سامبال بادجاك
سامبال بادجاك الإندونيسي هذا معجون فلفل حار يُطهى على نار هادئة، وتُعزَّز نكهته بحشيشة الليمون والخولنجان وصلصة الكيتجاب.
طباعة الوصفة
تثبيت الوصفة
Servings: 1 مرطبان صغير (200 غ)
المقادير
- 15 فلفل أحمر حار (تشيلي أو فلفل إسباني) لمزيد من الحرارة: راويت أو مدام جانيت
- 2 بصل أحمر (معتدل الكربوهيدرات)
- 4 فصوص ثوم
- 1 سم خولنجان طازج
- سم زنجبيل طازج
- 1 ساق عشب الليمون الطازج
- 4 ملاعق كبيرة كيتجاب منخفض الكربوهيدرات محضّر منزليًا
- 2 ملعقة صغيرة تراسي
- 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك دون سكر
- 5 جوز الكيميري
- 1 عصير ليمون
- 1 كوب كبير ماء ساخن
- 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
دون تحضير الكيتجاب
- 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا أو صلصة التاماري، مع 1 ملعقة كبيرة من الإريثريتول البني، أو مُحلٍّ سائل بنكهة الكراميل
Procédé
- ضعوا الفلفل الحار والبصل والثوم في محضّرة الطعام.15 فلفل أحمر حار (تشيلي أو فلفل إسباني), 2 بصل أحمر, 4 فصوص ثوم
- قشّروا الزنجبيل والخولنجان (لا حاجة إلى إزالة القشور الرقيقة كلها، إذ يمكن وضعها في محضّرة الطعام). قطّعوهما إلى قطع وأضيفوهما.1 سم خولنجان طازج, سم زنجبيل طازج
- اطحنوا المكونات حتى تحصلوا على مزيج ناعم. أصبح لديكم الآن معجون البومبو.
- دقّوا جوز الكيميري في الهاون (أو افرموه إلى قطع).5 جوز الكيميري
- شغّلوا شفّاط المطبخ على أعلى قدرة، ويُفضّل فتح نافذة.
- ضعوا المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. حمّصوا جوز الكيميري المدقوق وأضيفوه.
- ضعوا المقلاة على نار عالية واسكبوا فيها الزيت. اتركوه حتى يسخن جيدًا.3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
- أضيفوا معجون البومبو (المزيج). قلّبوا لبضع دقائق على نار عالية.
- خفّضوا النار بعد ذلك إلى متوسطة إلى عالية وأضيفوا قليلًا من الماء.1 كوب كبير ماء
- اعصروا الليمون وأضيفوا العصير. اتركوا المزيج يطهو على نار هادئة جيدًا.1 عصير ليمون
- أضيفوا الكيتجاب منخفض الكربوهيدرات. أو التاماري مع الإريثريتول البني أو المُحلّي بنكهة الكراميل.4 ملاعق كبيرة كيتجاب منخفض الكربوهيدرات, 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- فتّتوا التراسي، باستخدام الهاون عند الحاجة، وأضيفوه. أضيفوا صلصة السمك أيضًا في هذه المرحلة.2 ملعقة صغيرة تراسي, 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك
- أضيفوا عشب الليمون (اسحقوه قليلًا واثنوه ولوّوه) واتركوه يطهو على نار هادئة مع بقية المكونات.1 ساق عشب الليمون الطازج
- اتركوا المزيج يطهو على نار هادئة لنصف ساعة أخرى، وأضيفوا الماء عند الحاجة.
- ضعوا السامبال وهو لا يزال ساخنًا في مرطبان زجاجي صغير نظيف ذي غطاء (أو، مثلًا، في مرطبان صغير لحفظ الطعام). قلّبوا جيدًا بالملعقة لتجنّب فقاعات الهواء، ثم أغلقوه فورًا.
- ضعوه في الثلاجة بعد أن يبرد.
ملاحظات
عدد السعرات الحرارية المذكور يخص مرطبانًا صغيرًا كاملًا، دون سكر أو جوز الكيميري أو تراسي أو صلصة السمك.
الأدوات: مقلاة كبيرة خالية من PFAS، محضّرة طعام (صغيرة)، هاون، مبشرة، مرطبان صغير نظيف، قدر صغير (بمقبض) (اختياري، في حال استخدام السكر).
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!