استخدم المقلاة الكبيرة لتحميص بعض اللوز مسبقًا. سيُستخدم للتزيين لاحقًا.

دقّ بذور الشمر أو اطحنها. أستخدم عادةً مطحنة قهوة صغيرة لهذا الغرض.

اخلط بذور الشمر المطحونة مع المريمية ومسحوق البابريكا.

تبّل الدجاج بمزيج التوابل والأعشاب.

سخّن المقلاة الأصغر وأضف الزيت أو الزبدة. حمّر الدجاج من الجانبين. ثم خفّض النار قليلًا واطهُ الدجاج لمدة تزيد قليلًا على ربع ساعة.

إذا كانت قطع الفيليه بجلدها، فأحدث شقوقًا سطحية في الجلد (يكفي 2 من الشقوق لكل قطعة). ابدأ بطهي جانب الجلد. فالدهون التي تخرج منه تضفي مزيدًا من النكهة على الدجاج، وعلى الصلصة لاحقًا.

اغسل الهليون في هذه الأثناء. تعامل معه برفق كي لا يتكسر. فقد تحتوي رؤوسه خصوصًا على الكثير من الرمل.

قشّر الهليون بمقشرة خضار (ضعه مسطحًا، وضع إصبعًا تحت الرأس، ثم قشّره من الرأس نحو القاعدة بحركات طويلة). اقطع نحو 1 سم من القاعدة.

سخّن المقلاة الكبيرة وأضف الزيت. شوّح الهليون من جميع الجوانب لمدة 2 دقيقة تقريبًا. تكفي أكبر مقلاة متاحة لديك على الأرجح لكمية الهليون المخصصة لشخصين. أما عند تحضير عدة حصص، فقد لا تتسع المقلاة له جيدًا. في هذه الحالة، قطّع الهليون أيضًا إلى قطع.

اعصر البرتقال وأضف اللب أيضًا إلى العصير. لا تترك أي أغشية فيه، لذا استخدم مصفاة صغيرة عند الحاجة.

أضف عصير البرتقال إلى الهليون. خفّض النار وضع غطاءً على المقلاة. اترك الهليون ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.

أخرج الدجاج من المقلاة ولفّه بورق الألومنيوم للحفاظ عليه دافئًا.

اكشط عصارة الدجاج المتحمرة الملتصقة بقاع المقلاة لفكّها. أضف زبدة اللوز.

اسكب فوقها السائل الموجود في مقلاة الهليون وقلّب.

ثم اسكب الكريمة فوقها. لا تضف الكمية كلها دفعة واحدة، بل احتفظ بالقليل منها جانبًا. يتيح لك ذلك تحديد الكمية اللازمة بدقة. ويعتمد ذلك بعض الشيء على مدى سيولة زبدة اللوز وكمية العصير الموجودة في البرتقال.

رتّب الهليون والدجاج في الأطباق ووزّع الصلصة فوقهما.

زيّن بشرائح اللوز المحمصة.