موس الشوكولاتة الكيتو
يجمع موس الشوكولاتة المناسب لنظام الكيتو بين الكاكاو الخام والزبدة ليمنح قوامًا متماسكًا ونكهة غنية.
طباعة الوصفة
تثبيت الوصفة
Servings: 4 أشخاص
المقادير
- 3 بياض بيض
- 3 صفار بيض
- 40 غ إريثريتول مطحون ناعمًا
- 40 غ مسحوق كاكاو خام
- 100 غ زبدة (من أبقار تتغذى على العشب)
- رشة ملح
نسخة قليلة الساليسيلات
- 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم الحبيبات بديل للإريثريتول
Procédé
التحضير المسبق
- التأكد من خلو أحد أوعية الخلط من الدهون، وكذلك المضرب الكهربائي. يمكن استخدام وعاء غُسل للتو. في حال الشك، يُفرك الوعاء والمضرب بالليمون.
- فصل بياض البيض عن الصفار. وضع البياض في وعاء خلط أُزيلت منه الدهون مسبقًا. خفق الصفار قليلًا ثم وضعه جانبًا.3 بياض بيض, 3 صفار بيض
- وزن السكر البودرة والكاكاو والزبدة. نخل الكاكاو: يجب ألا تبقى فيه أي تكتلات، وإلا فلن يكون خليط الزبدة بالكاكاو ناعمًا.40 غ إريثريتول مطحون ناعمًا, 40 غ مسحوق كاكاو خام, 100 غ زبدة (من أبقار تتغذى على العشب)
بياض البيض
- خفق بياض البيض بقوة بالمضرب الكهربائي. يصبح البياض أبيض ومعتمًا، ثم هشًا وخفيفًا، وبعد ذلك يزداد تماسكًا تدريجيًا.
- بعد نحو 2 دقيقة، البدء بإضافة الإريثريتول المطحون ناعمًا. يُضاف ملعقة صغيرة تلو الأخرى، مع الخفق بين كل إضافة وأخرى. تُضاف رشة ملح في النهاية.رشة ملح, 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم الحبيبات
- الخفق لمدة إجمالية تبلغ نحو 5 دقائق. يمكن البدء بسرعة منخفضة، لكن لا بد من استخدام السرعة القصوى في النهاية. يجب الحصول على كتلة كثيفة لا تتحرك عند قلب الوعاء. وضعها في الثلاجة لفترة وجيزة أثناء متابعة التحضير.
- تنبيه: يجب أيضًا عدم الإفراط في الخفق. مع السكر العادي، لا يشكل الخفق المطوّل مشكلة. أما مع الإريثريتول، فقد يهبط بياض البيض.
خليط الزبدة بالكاكاو
- إذابة الزبدة. يجب ألا تسخن كثيرًا، بل يكفي أن تصبح سائلة ليسهل استخدامها.
- إضافة قليل من الزبدة إلى الكاكاو المنخول. التحريك بشوكة صغيرة مع إضافة المزيد من الزبدة تدريجيًا. إضافة صفار البيض المخفوق في النهاية.
اللمسات النهائية
- إخراج بياض البيض من الثلاجة ودمج قليل منه أولًا في خليط الزبدة بالكاكاو باستخدام ملعقة مسطحة. عندما يتجانس الخليط، يُضاف خليط الزبدة بالكاكاو المحتوي على البياض إلى الوعاء الذي يحتوي على بقية البياض. تقليب المكونات كلها برفق بالملعقة المسطحة حتى يتجانس الخليط.
- يُفضل إعادة الخليط الناتج إلى الثلاجة لفترة وجيزة. يجب إتاحة الوقت للزبدة حتى تتماسك قليلًا من جديد للحصول على موس متماسك. يمكن وضع الوعاء كله في الثلاجة لتوزيع الموس لاحقًا، أو توزيعه من الآن في أوعية صغيرة ووضعها جاهزة في الثلاجة.
- يتميز هذا الموس بنكهة غنية وقوام متماسك. تكفي كمية صغيرة لكل حصة. يُقدم مع فواكه خفيفة الحلاوة والحموضة، مثل الفراولة، لمرافقة لذيذة.
ملاحظات
أثناء التحضير المسبق، من المهم ألا يلامس بياض البيض أي دهون أو صفار بيض.
للتأكد من ذلك، يُنظف وعاء خلط كبير ووعاء صغير (ويُفضل أن يكون كلاهما غير بلاستيكي). يجب التأكد من خلوهما تمامًا من الدهون. في حال الشك، يُمسحان بقليل من عصير الليمون، ثم يُشطفان بالماء الساخن ويُجففان بورق المطبخ. يمكن فعل الشيء نفسه مع المضرب اليدوي أو الكهربائي عند الحاجة.
يجب أن يكون وعاء الخلط الأول كبيرًا بما يكفي لخفق بياض البيض فيه. يُستخدم الوعاء الصغير الثاني لفصل البياض عن الصفار. فالطريقة الأكثر عملية هي فصل البياض فوق هذا الوعاء الصغير؛ وإذا نجحت العملية، يُسكب بياض كل بيضة في الوعاء الكبير. أما إذا لم تنجح، بسبب سقوط بعض الصفار أو قطع من القشرة فيه مثلًا، فلن تضطروا إلا إلى التخلص من بياض 1 بيضة. أما إذا جرى كل شيء مباشرة فوق الوعاء الكبير، فمن المرجح أن يقع الخطأ عند البيضة الأخيرة فقط...
وضع صفار البيض في وعاء صغير ثالث لا يُشترط أن يكون خاليًا من الدهون.
الأدوات: أوعية خلط كبيرة، وعاء خلط كبير (غير بلاستيكي، خالٍ من الدهون، ويمكن استخدام الليمون لإزالتها؟)، مضرب كهربائي (خالٍ من الدهون أيضًا)، ملعقة مسطحة، منخل صغير، ورق مطبخ.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!