تُخرج قطع لحم الأضلاع الأمامية من الثلاجة وتُترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يُسخّن قدر الطهو وتُضاف إليه كمية سخية من زيت الزيتون خفيف النكهة وقطعة كبيرة من الزبدة. يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلّب على النار حتى يصبح شفافًا. ثم تُخفّض النار ويُترك ليتكرمل لمدة تتراوح بين ربع ساعة ونصف ساعة على الأقل.

تُدهن قطع لحم الأضلاع الأمامية بكمية سخية من زيت الزيتون خفيف النكهة والقليل من الخل البلسمي. تُطحن بذور الشمر طحنًا ناعمًا في هاون أو مطحنة قهوة صغيرة (كهربائية). تُخلط مع بقية الأعشاب والتوابل ويُتبّل بها اللحم. يُترك اللحم ليتشرّب النكهات بينما يتكرمل البصل.

يُزاح البصل إلى جانب القدر. تُرفع شدة النار قليلًا مرة أخرى لفترة وجيزة. تُضاف قطعة أخرى من الزبدة وتُحمّر قطع لحم الأضلاع الأمامية من الجانبين.

يُضاف النبيذ الأحمر لإذابة الرواسب المحمّرة في قاع القدر، حتى يكاد يغمر اللحم. تُضاف أيضًا رشة من الخل. يُترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل. يُغطّى القدر ويُتحقّق من حين لآخر من بقاء كمية كافية من السائل. يُقلب اللحم أيضًا من حين لآخر. يُضاف النبيذ أو الماء عند الحاجة.

قبل تناول الطعام بساعة، يُقطّع الشمر إلى شرائط. ولهذا، غالبًا ما أقطّع الشمر أولًا إلى أرباع، ثم إلى شرائح/أنصاف أقمار. يُضاف إلى اللحم. يُضاف المزيد من النبيذ أو الماء عند الحاجة. يُعاد الغطاء إلى القدر.

قبل تناول الطعام بعشر دقائق إلى ربع ساعة، يُغسل الراوند ويُقطّع. يُضاف ويُترك حتى يلين. يُضاف المزيد من النبيذ أو الماء عند الحاجة.