رجوع
–+ حصص
Poulet au curry - En-tete

دجاج بالكاري

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
Pas encore de notes
مدة الإعداد: 15 دقائق
مدة الطبخ: 35 دقائق
الوقت الكلي: 50 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الهند
Servings: 3
Author: Marc Winer

المقادير

  • 500 غ دجاج يفضل استخدام الأرجل أو الأفخاذ بالعظم (يمكن استخدام الدجاج المخلي من العظم أيضًا)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت محايد النكهة
  • 3 بصل مفروم ناعمًا
  • 2 فلفل أخضر حار مشقوق
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم أو 2 سم من الزنجبيل و3 فصوص ثوم، مفرومة
  • 2 طماطم متوسطة الحجم، مهروسة أو مفرومة ناعمًا
  • 60 غ زبادي أو 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الكاجو، أو 12 حبة كاجو مخلوطة مع 60 مل من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 120-240 مل ماء ساخن (أو حليب جوز الهند الخفيف)
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة أو نعناع مفروم ناعمًا

توابل مطحونة

  • 0.25 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الكشميري أو البابريكا المدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

توابل كاملة (يمكن الاستغناء عنها إذا لم تتوفر)

  • 1 ورقة غار أو 1 غصن من أوراق الكاري
  • 4 حبات قرنفل
  • 1 عود قرفة بطول 5 سم
  • 3 حبات هيل أخضر

Procédé

  • سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
    3 ملاعق كبيرة زيت
  • أضف التوابل الكاملة: الغار والقرفة والقرنفل والهيل.
    1 ورقة غار, 1 عود قرفة, 4 حبات قرنفل, 3 حبات هيل أخضر
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • أضف البصل والفلفل الحار.
    3 بصل, 2 فلفل أخضر حار
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • قلّب حتى يصبح البصل ذهبيًا جيدًا، لمدة 7 إلى 8 دقائق.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة 1 دقيقة تقريبًا، حتى تفوح رائحته.
    1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • أضف الطماطم والكركم والملح.
    2 طماطم, 0.25 ملعقة صغيرة كركم, 1 ملعقة صغيرة ملح
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • اطهُ حتى تطرى الطماطم وتتفتت.
  • خفّض النار، ثم أضف الزبادي والفلفل الكشميري والغارام ماسالا والكزبرة المطحونة وقلّب.
    60 غ زبادي, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الكشميري, 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا, 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • اطهُ على نار هادئة حتى تفوح رائحة الخليط.
  • أضف الدجاج والكزبرة الطازجة.
    500 غ دجاج, 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة أو نعناع
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • قلّب على نار متوسطة حتى يصبح لون الدجاج أبيض، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • غطِّ واطهُ على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق ليتشرب الدجاج نكهات التوابل.
  • في هذه الأثناء، سخّن الماء في قدر منفصل (الماء الساخن يمنع الدجاج من أن يقسو).
    120-240 مل ماء
  • اسكب الماء الساخن للحصول على صلصة كثيفة، ثم أضف المزيد تدريجيًا مع خروج عصارة الدجاج.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • غطِّ واطهُ على نار متوسطة حتى يطرى الدجاج وتتكاثف الصلصة؛ يصبح جاهزًا عندما ينفصل اللحم عن العظم.
  • تذوّق واضبط الملح، وأضف قليلًا من الغارام ماسالا إذا كانت الصلصة تفتقر إلى النكهة.
  • زيّن بالكزبرة الطازجة.
  • غطِّ وأطفئ النار وقدّم مع خبز النان أو الأرز.

ملاحظات

هذا الدجاج بالكاري على طريقة شمال الهند: تعتمد صلصته على البصل والطماطم والزبادي، دون حليب جوز الهند. لنسخة بحليب جوز الهند، ألطف نكهة وأكثر قوامًا كريميًا، استبدل الماء الساخن بحليب جوز الهند الخفيف في نهاية الطهي.
لنسخة أصيلة على طريقة جنوب الهند (كيرالا، نادان كوزي)، اطهُ بزيت جوز الهند، وأضف أوراق الكاري وبذور الشمر والفلفل الأسود مع التوابل، واستبدل الماء والزبادي بحليب جوز الهند الكثيف الذي يضاف في نهاية الطهي تمامًا، مع تجنب الغليان الشديد حتى لا ينفصل.
للون أحمر زاهٍ، استخدم الفلفل الكشميري: فهو يلوّن الصلصة دون أن يجعلها حارة جدًا.
إذا لم تتوفر لديك التوابل المطحونة كلٌّ على حدة، فاستبدلها جميعًا بـ 1.25 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!