ريزوتو القرنبيط بالفطر (كيتو)
يجمع هذا الريزوتو الخالي من الأرز بين القرنبيط المفروم في الخلاط والفطر الأبيض وجبن البيكورينو، ليمنحه قوامًا طريًا يذوب في الفم ومذاقًا شهيًا.
طباعة الوصفة
تثبيت الوصفة
Servings: 2 أشخاص
المقادير
- 300 غ قرنبيط
- 250 غ فطر باريس البني
- 100 غ جبن بيكورينو أو جبن بارميزان
- 1 بصلة حمراء
- 2 فص ثوم
- 3 رشات ملح
- 2 رشة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية مريمية أو زعتر أو أوريغانو
- 3 دفعات سخية زيت زيتون بكر ممتاز
Procédé
- يُقطّع الفطر إلى شرائح أسمك قليلًا من السماكة المرغوبة عند تناوله، إذ سيتقلّص حجمه أثناء الطهي. إذا كان متّسخًا جدًا، يُنظّف أولًا بفرشاة.250 غ فطر باريس البني
- يُحمّر من جميع الجوانب على نار عالية نسبيًا. يُرشّ بالملح في منتصف مدة الطهي.3 رشات ملح, 3 دفعات سخية زيت زيتون بكر ممتاز
- يُترك الفطر ليتصفّى في منخل صغير أو مصفاة. لكن احرصوا على الاحتفاظ بالعصارة!
- في هذه الأثناء، يُفرم البصل ويُهرس الثوم بمكبس الثوم.1 بصلة حمراء, 2 فص ثوم
- تُضاف دفعة أخرى من الزيت إلى المقلاة. يُشوّح البصل حتى يصبح شفافًا. لا يُضاف الثوم إلا في النهاية.
- يُفرم القرنبيط حتى يصبح بحجم حبات الأرز. يمكن فعل ذلك باستخدام محضّرة طعام كبيرة مزوّدة بشفرات على شكل S.300 غ قرنبيط
- يُضاف أرز القرنبيط مع دفعة من الزيت. يُقلّب بضع مرات لتمتزج النكهات. يُضاف الفلفل والأعشاب العطرية.2 رشة فلفل أسود, 1 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية
- تُضاف عصارة الفطر المحتفظ بها. نحتاج إلى 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من السائل. إذا لم تكن الكمية كافية، تُستكمل بالماء.
- يُترك لينضج 6 إلى 7 دقائق على نار متوسطة إلى عالية.
- يُبشر الجبن.100 غ جبن بيكورينو
- تُخفّف النار قليلًا. يُضاف الجبن ويُترك ليذوب.
- يُضاف الفطر ويُقلّب مع الخليط.
ملاحظات
يمكن شراء أرز القرنبيط جاهزًا، لكن فرم القرنبيط في المنزل أقل تكلفة بكثير ويمنحكم أرزًا أكثر طزاجة.
الأدوات: مقلاة كبيرة خالية من PFAS، مبشرة (ذات أربعة جوانب)، منخل + وعاء لجمع العصارة، محضّرة طعام.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!