عند استخدام أوراق الجيلاتين: تُنقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق على الأقل. يمكن تركها مدة أطول. يُراعى ألّا تلتصق الأوراق بعضها ببعض. عند استخدام مسحوق الجيلاتين أو الآغار آغار، تُتخطّى هذه الخطوة.

يُسخّن حليب جوز الهند مع الستيفيا البيضاء والفانيليا (إن استُخدمت) والملح حتى الغليان. يُترك ليغلي قليلاً ويُحرّك بالمضرب اليدوي. تنبيه: يتصرف هذا المزيج تماماً مثل الكريمة السائلة كاملة الدسم أو الحليب. في البداية، يبدو أنه يستغرق وقتاً طويلاً. لكن ما إن يبدأ المزيج بالغليان حتى يفور بسرعة كبيرة أيضاً. عندئذٍ يُرفع عن النار للحظة أو تُخفّض النار.

تُطفأ النار. تُعصر أوراق الجيلاتين، ثم تُذاب في الحليب واحدة تلو الأخرى مع الخلط جيداً بالمضرب اليدوي. عند استخدام المسحوق، تُترك النار هادئة ويُمنح المسحوق بعض الوقت ليمتزج. أما عند استخدام الآغار آغار، فيُترك ليغلي جيداً مع الحليب. يبدأ الحليب عندئذٍ بالتكاثف قليلاً.

يُترك المزيج ليبرد قليلاً في القدر. كلما كان أبرد، قلّ ترسّب الفانيليا مباشرة في القاع (وبالتالي ظهورها بالكامل على السطح بعد إخراج الحلوى من القالب). لكن يجب أن يظل المزيج سهل السكب عند ملء القوالب. عند استخدام الآغار آغار، يُترك الحليب أيضاً قليلاً في القدر، إذ يخفّ قوامه الكثيف بعض الشيء أثناء التبريد. وإذا سُكب مباشرة، فستهبط البانا كوتا قليلاً في الوسط.

يُوزّع المزيج في القوالب. إذا كانت لا تزال ساخنة جداً، تُترك لتبرد قليلاً خارج الثلاجة. ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. كلما طالت المدة، أصبحت البانا كوتا أكثر تماسكاً. عند استخدام الآغار آغار، تتماسك بسرعة أكبر، ويمكن عند الضرورة تركها تتماسك في درجة حرارة الغرفة أيضاً.

تُفصل حواف البانا كوتا عن جوانب القوالب قدر الإمكان دون إتلافها. تصلح لهذه المهمة سكين صغيرة مسطحة ذات طرف مستدير.

إذا كانت القوالب مرنة قليلاً، يُضغط عليها برفق من جميع الجوانب. أما القوالب التي تسمح بإدخال الهواء لكسر الفراغ، فتُقلب مباشرة على طبق التقديم.

إذا لم تنفصل الحلوى بسهولة، يُملأ كوب أو وعاء صغير بماء ساخن من الصنبور. يُمسك القالب من أعلاه ويُغمس في الماء لبضع ثوانٍ. ثم يُخرج ويُجفّف قليلاً وتُجرّب إزالة الحلوى من القالب مجدداً.

تُضاف الزينة فوق البانا كوتا وتُقدّم. بالهناء والشفاء!