يُغلى الماء في قدر. يُنزع جلد الدجاج.

يُضاف الدجاج والبصل والكرفس المقطعان إلى قطع كبيرة، وأوراق الغار ومسحوق المرق. تُخفف النار ويُترك المزيج لينضج بهدوء لمدة تقل قليلًا عن ساعة. يكفي ظهور فقاعة صغيرة من حين إلى آخر.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.

تُقطع أطراف جميع فصوص رأس الثوم. يُترك باقي الفصوص سليمًا مع إبقائها متصلة بالرأس. تُزال القشور الخارجية للرأس، وتُترك القشور المحيطة بالفصوص. يُسكب عليه قليل من زيت الزيتون الخفيف النكهة ويُلف بورق الألومنيوم.

يُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم يُترك ليبرد داخل ورق الألومنيوم.

يُخرج الدجاج من المرق. يُصفى الباقي. يُعاد الكرفس إلى المرق، ويُتخلص من البصل والغار. يُضاف الثوم المشوي، وذلك ببساطة بعصر الرأس كاملًا لإخراج الفصوص. يُخلط بالخلاط.

يُنسل لحم الدجاج إلى قطع صغيرة. يُترك جانبًا قليلًا.

تُضاف الكريمة إلى المرق ويُعاد إلى نار هادئة. الهدف هو الحفاظ على دفء الحساء عند حرارة أعلى قليلًا من حرارة تناوله. يجب عدم غليه مجددًا. سيُضاف البيض بعد قليل، وينبغي ألا يكون الحساء ساخنًا جدًا حينها.

يُفصل بياض البيض عن الصفار. يُضاف عصير الليمونة إلى الصفار ويُخفق.

يُخفق البياض حتى يتكاثف. لا يلزم أن يكون متماسكًا كما في تحضير الميرانغ، ولا حاجة إلى بلوغه مرحلة تكوّن قمم ثابتة. يكفي أن يشكل رغوة متماسكة لكنها لا تزال مرنة، وأن يصبح حجمه نحو ضعفي حجمه الأصلي أو ثلاثة أضعافه.

يُضاف الصفار الممزوج بعصير الليمون إلى البياض مع الخفق. يُضاف قليل من المرق الساخن ويُخفق مجددًا. تُكرر العملية مرة أو مرتين إضافيتين. يسمح ذلك للبيض بأن "يعتاد" حرارة المرق، بحيث يمكن إضافته إلى القدر من دون مشكلة.

يُسكب مزيج البيض بعد ذلك في قدر المرق ويُقلب برفق بملعقة.

يُضاف الدجاج.

يُختتم بإضافة الثوم المعمر والبقدونس، وقليل من الملح والفلفل عند الرغبة. لكنني أرى أن ذلك ليس ضروريًا بالضرورة هنا.