شوربة الهليون على الطريقة الهولندية

يجمع هذا الحساء الكريمي بين ماء سلق الهليون وصلصة هولنديز بالزبدة، ويُزيَّن بقطع الهليون والأعشاب الطازجة.

Pas encore de notes

مدة الطبخ: 30

الوقت الكلي: 30

وجبة: حساء ومرق

مطبخ: فرنسا

Servings: أشخاص

بعد سلق 500 إلى 750 غرامًا من الهليون، نحصل على نحو لتر من ماء السلق (مع بقاء القشور والأطراف فيه). يُستخدم هذا الماء فورًا لتحضير الشوربة، أو يُحفظ ليلة في الثلاجة. وفي هذه الحالة، تُترك في السائل القشور والأطراف التي سُلقت مع الهليون.
1 لتر ماء سلق الهليون
من المحتمل أنكم احتفظتم أيضًا بعدد 2 أو أكثر من سيقان الهليون: لا تُستخدم إلا عندما تصبح بقية الشوربة جاهزة.
2 سيقان هليون

يُصفّى ماء السلق لإزالة جميع القشور والأطراف.
يُغلى ماء السلق مع مسحوق المرق. ثم تُخفّض النار: يمكن أن يكون المرق ساخنًا، لكن ليس كثيرًا (أعلى بقليل فقط من درجة حرارة تناوله).
مسحوق المرق

تُذاب الزبدة في قدر صغيرة. تُترك حتى تتكوّن عليها رغوة قليلة، مع الحرص الشديد على ألا تتحمّر. تُترك لتبرد قليلًا، مع التأكد من بقائها ساخنة وسائلة.
300 غ زبدة (من حليب أبقار تتغذى على العشب)
يُفصل صفار البيض عن البياض. لا يُستخدم البياض. يُوضع الصفار في وعاء الخلاط اليدوي الغاطس ويُضاف إليه عصير الليمون أو الخل.
6 صفار بيض, عصير حبة من ليمون, 4 ملاعق كبيرة خل أبيض أو خل تفاح
يُخفق الصفار بالخلاط اليدوي الغاطس في الوعاء حتى يثخن ويفتح لونه. ثم تُضاف الزبدة ببطء مع مواصلة الخفق.
يُضاف قليل من المرق إلى الصلصة (لتقريب درجتي حرارتهما). ثم تُدمج الصلصة في المرق على دفعات مع التحريك.
يُقطّع الهليون المحفوظ جانبًا إلى قطع. تُوزّع الشوربة على 4 أطباق، ثم تُوزّع قطع الهليون على الأطباق. تُزيّن بالثوم المعمر والبقدونس.
ثوم معمر (طازج), بقدونس (طازج)

الأدوات: قدر كبيرة، وقدر صغيرة ووعاء، وخلاط يدوي غاطس.

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!