ستيفادو اللحم البقري
يصبح يخني لحم البقر اليوناني المطهو على نار هادئة بالنبيذ الأحمر والتوابل طريًا يذوب في الفم بعد طهيه ببطء.
طباعة الوصفة
تثبيت الوصفة
Servings: 2 أشخاص
المقادير
- 300 إلى 499 غ لحم الأضلاع الأمامية أو لحم بقري مناسب للطهي البطيء يُفضّل أن يكون من أبقار تتغذى على العشب
- 10 حبات صغيرة كراث أندلسي (بصل)
- 10 فصوص ثوم
- الخل البلسمي دفقة سخية
- 2 كوب كبير نبيذ أحمر
- 150 مل باساتا الطماطم
- 100 مل مرق لحم بقري (من العظام) يُفضّل أن يكون من أبقار تتغذى على العشب
- 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
- 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- زبدة (من أبقار تتغذى على العشب) للطهي
- زيت الأفوكادو، أو الزيتون ذي النكهة الخفيفة، أو دوّار الشمس عالي الأولييك، كبديل للطهي
Procédé
- أخرج لحم الأضلاع الأمامية من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.300 إلى 499 غ لحم الأضلاع الأمامية أو لحم بقري مناسب للطهي البطيء
- سخّن القدر، ثم سخّن فيه قطعة سخية من الزبدة ودفقة من زيت الزيتون خفيف النكهة. قطّع لحم الأضلاع الأمامية إلى قطع. حمّر القطع من جميع الجوانب على نار مرتفعة نسبيًا.زبدة (من أبقار تتغذى على العشب), زيت
- اخلط التوابل والأعشاب وأضفها إلى اللحم.2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة, 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 0.5 ملعقة صغيرة قرفة, 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل, 2 ملعقة صغيرة زعتر
- أضف الخل البلسمي والنبيذ مع كشط قاع القدر لإذابة رواسب التحمير. خفّض النار. أضف باساتا الطماطم ومرق العظام وحرّك.الخل البلسمي, 2 كوب كبير نبيذ أحمر, 150 مل باساتا الطماطم, 100 مل مرق لحم بقري (من العظام)
- قشّر الكراث الأندلسي وفصوص الثوم. اصنع شقًا 1 في كل حبة وفص، مع إبقائها كاملة. وزّعها في الصلصة.10 حبات صغيرة كراث أندلسي (بصل), 10 فصوص ثوم
- ضع الغطاء بشكل مائل واترك اليخنة تُطهى على نار هادئة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
ملاحظات
لنسخة خالية من البذور: دون بذور الكزبرة أو الكمون.
الأدوات: قدر من الحديد الزهر (مع غطاء).
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!