يُقطّع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة مع قشره.

يُقشّر الدايكون ويُقطّع إلى أرباع دوائر بسماكة 1.5 سم (إيتشو-غيري)؛

تُغلّف القطع بالسكر وتُفرك به ليتغلغل فيها.

يُمزّق الكونياكو باليد إلى قطع بحجم اللقمة، ويُفرك بقليل من الملح، ثم يُسلق سلقًا خاطفًا في الماء الساخن.

توضع أوتار البقر في قدر مع كمية وفيرة من الماء وتُترك حتى تغلي.

تُترك لتغلي نحو 10 دقائق مع إزالة الرغوة، ثم تُصفّى.

تُغسل الأوتار جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الدهون والرغوة والرائحة، وتُقطّع إلى قطع كبيرة.

تُشطف القدر، ثم يُضاف الماء والأوتار والزنجبيل والجزء الأخضر من الكراث. يُترك المزيج حتى يغلي، وتُزال الرغوة، ويُطهى لمدة 5 دقائق.

تُغطّى القدر وتُترك الأوتار على نار هادئة نحو 1 ساعة، حتى تبدأ باللين.

يُزال الزنجبيل والكراث. يُعاد المزيج إلى الغليان، وتُزال الرغوة، ويُطهى لمدة 5 دقائق، ثم تُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة نحو 1 ساعة إضافية، حتى تصبح الأوتار طرية وهلامية القوام (بورو-بورو). في هذه المرحلة، يكون التحضير الأساسي للأوتار قد اكتمل؛ ويمكن أيضًا الاحتفاظ بها لتحضير الكاري أو الحساء.

يُضاف الدايكون والكونياكو ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق.

تُضاف جميع مكونات التتبيلة A (الساكي، السكر، صلصة الصويا، الميرين)، وتُغطّى القدر ويُطهى المزيج لمدة 5 دقائق.

الطهي النهائي على نار هادئة: تُغطّى القدر ويُترك المزيج على نار هادئة نحو 1 ساعة، ليتشرّب الدايكون والكونياكو والأوتار نكهة المرق.

تُقدّم اليخنة وتُرشّ بالبصل الأخضر كوجو المفروم ناعمًا وبإيتشيمي أو شيتشيمي توغاراشي حسب الذوق.