رجوع
–+ حصص
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

حلوى السميد الهندية الأصيلة

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الإعداد: 5 دقائق
مدة الطبخ: 25 دقائق
الوقت الكلي: 30 دقائق
وجبة: تحلية
مطبخ: الهند
Servings: 4 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

  • 160 غ سميد ناعم
  • 100 غ سمن
  • 175 غ سكر
  • 600 مل ماء
  • 45 غ كاجو، مقطّع إلى أنصاف
  • 8 حبات لوز، مقطّعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملعقة كبيرة زبيب
  • 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون

Procédé

التحضير

  • سخّن السمن في مقلاة ذات قاع سميك.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • حمّر الكاجو حتى يصبح ذهبي اللون.
  • أضف اللوز والزبيب.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • واصل الطهي حتى ينتفخ الزبيب.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • احتفظ بنصف كمية المكسرات والزبيب جانبًا للتزيين.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • خفّض النار.
  • أضف السميد.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • حمّصه على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك المستمر، لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته ويبدأ السمن بالانفصال.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • في هذه الأثناء، سخّن الماء حتى يصبح ساخنًا جدًا، دون أن يصل إلى الغليان.
  • اسكب الماء الساخن دفعة واحدة فوق السميد، بحذر لأن المزيج يتناثر بسهولة.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • حرّك فورًا لتجنب تكوّن الكتل.
  • غطّ المقلاة واطه المزيج بضع دقائق حتى يُمتص الماء بالكامل.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • أضف السكر والهيل.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • اخلط المزيج: ستعود الحلوى إلى قوامها السائل.
  • غطّ المقلاة واطه المزيج حتى يذوب السكر وتنفصل الحلوى عن جوانب المقلاة.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • أضف المكسرات والزبيب المحفوظة جانبًا وامزجها.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • قدّم الحلوى ساخنة أو دافئة.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

ملاحظات

التحميص البطيء للسميد هو الخطوة الحاسمة. كلما حُمّص على نار أهدأ، تحسّن مذاق الحلوى ولونها. يجب أن يبقى السميد ذهبيًا وألا يصبح بنيًا أبدًا، وإلا أكسبها مذاقًا مرًا. استخدم سميدًا ناعمًا للحصول على قوام طري، ومقلاة ذات قاع سميك توزّع الحرارة بالتساوي.
النسبة التقليدية هي 1:1:1 من السميد والسمن والسكر. في هذه الوصفة، تُخفّض كمية السمن إلى النصف. للحصول على حلوى أغنى، أضف 2 ملعقة كبيرة من السمن في نهاية الطهي، عندما تنفصل الحلوى عن جوانب المقلاة.
تحدد كمية الماء قوام الحلوى. استخدم 480 مل للحصول على حلوى أكثر تحبّبًا تُؤكل وحدها، وحتى 720 مل للحصول على حلوى طرية جدًا تُقدّم مع خبز البوري. أما 600 مل فتمنح قوامًا وسطًا مناسبًا. استبدال جزء من الماء بالحليب كامل الدسم يمنح نتيجة أكثر كريمية. ويمكن استبدال الهيل بماء الورد.
نوع مشابه: غاجار حلوى، أو حلوى الجزر، وهي حلوى احتفالية شتوية من شمال الهند. يُطهى فيها الجزر المبشور طويلًا في الحليب مع السمن والسكر حتى يلين تمامًا. وهي أغنى وتستغرق وقتًا أطول في التحضير، لكنها تبقى أكثر أنواع الحلوى الهندية تقديمًا في الأعياد. ومن جنوب الهند يأتي نوع مشابه آخر: رافا كيساري، وهي حلوى سميد ملوّنة بالزعفران ومعطّرة بالهيل.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!