Servings: 4 أشخاص
المقادير
- 100 غ نشا التابيوكا أو 80 غ من الوارابيكو للحصول على القوام التقليدي، انظر الملاحظات
- 128 غ سكر
- 200 غ ماء 240 غ عند استخدام الوارابيكو
- 32 غ شراب السكر (ميزوأمي)
- كيناكو محلّى (دقيق فول الصويا المحمّص)، حسب الذوق
- كوروميتسو (شراب السكر الأسود)، حسب الذوق
Procédé
Préparation
- اخلط النشا والسكر.
- أضف الماء تدريجيًا مع التحريك لإذابة الخليط.
- مرّر الخليط عبر منخل.
- اسكب الخليط في قدر وسخّنه.
- حرّك على نار هادئة لمنع التصاق الخليط بقاع القدر.
- عندما يتجمع الخليط في كتلة واحدة، واصل الطهي نحو 8 دقائق، حتى تصبح العجينة شبه شفافة.
- أضف شراب السكر.
- واصل تقليب العجينة على نار هادئة لتطوير الكوشي، أي المرونة المميزة للوارابي موتشي.
- بمجرد أن تصبح العجينة شبه شفافة بوضوح، واصل عجنها نحو 2 دقيقة إضافية.
- اغمر العجينة في وعاء من الماء البارد للتخلص من الحرارة المتبقية.
- قطّعها إلى قطع مربعة تقريبًا.
- رتّب القطع في طبق تقديم.
- غطّها بالكيناكو والكوروميتسو حسب الذوق.
ملاحظات
يُحضّر الوارابي موتشي التقليدي بالوارابيكو، وهو نشا السرخس العقابي. وهو الذي يمنحه قوامه الأصلي : عجينة مرنة تهتز وتذوب في الفم. أما هون-وارابيكو، وهو نشا السرخس النقي، فيعطي موتشي داكنًا يكاد يكون أسود. إذا وجدته، فاستخدم 80 غ من الوارابيكو مقابل 240 غ من الماء، مع الكميات نفسها من السكر والميزوأمي.
تستخدم هذه الوصفة نشا التابيوكا، وهو أسهل بكثير في العثور عليه. ويكون الموتشي أفتح لونًا وأكثر تماسكًا ومرونة، ويسهل تقطيعه. لا تقلّل كمية التابيوكا : فمع كمية أقل من النشا، تبقى العجينة رخوة ولا تحافظ على شكلها.
يُستمتع بالوارابي موتشي وهو طازج جدًا : حضّره قبيل التقديم مباشرة، لأن قوامه يتدهور سريعًا. يُقدّم في درجة حرارة الغرفة، ولا يناسبه الحفظ في الثلاجة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!