رجوع
–+ حصص
Baguette sans gluten sans pétrissage - En-tete

باغيت خالٍ من الغلوتين دون عجن

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.97/5 (32)
مدة الإعداد: 30 دقائق
مدة الطبخ: 45 دقائق
الوقت الكلي: 1 ساعة 15 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: فرنسا
Servings: 3 أرغفة باغيت
Author: Marc Winer

المقادير

  • 500 غ دقيق خبز خالٍ من الغلوتين من نوع Schar أو دقيق Caputo الخالي من الغلوتين
  • 11 غ خميرة فورية يفضل استخدام Saf instant
  • 400 غ ماء فاتر
  • 8 غ ملح
  • 5 غ سكر
  • 10 غ خل
  • 40 غ زيت زيتون
  • 150 مل ماء مغلي لإنتاج البخار في الفرن
  • دقيق خالٍ من الغلوتين لرش سطح العمل والصينية بخفة والرش على الوجه قبل الخبز

Procédé

التحضير

  • اخلط دقيق الخبز الخالي من الغلوتين مع السكر والملح في وعاء كبير.
  • اخلط المكونات الجافة جيدًا.
  • اخلط الخميرة مع الماء الفاتر في وعاء صغير.
  • حرك المزيج جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.
  • اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة واسكب فيها مزيج الخميرة والماء.
  • اخلط العجينة بملعقة مسطحة أو بيدين مدهونتين بقليل من الزيت.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Mélange la pâte avec une spatule ou avec tes mains enduites d’huile.
  • أضف الخل وزيت الزيتون.
  • اخلط العجينة جيدًا حتى تتماسك وتصبح متجانسة.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Mélange bien la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame.
  • اترك العجينة تتخمر لمدة 30 دقيقة في وعاء مدهون بالزيت، مغطاة بغلاف بلاستيكي غذائي أو بقطعة قماش مبللة.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Laisse lever la pâte 30 minutes dans un bol graissé, couvert de film alimentaire ou d’un torchon humide.
  • أخرج الهواء من العجينة بيدين مبللتين على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق الخالي من الغلوتين.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Dégaze la pâte avec les mains mouillées sur un plan de travail légèrement fariné.
  • اقسم العجينة إلى ثلاث حصص متساوية (310 g / 0.68 lb).
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Divise la pâte en trois portions égales (310 g / 0.68 lb).
  • لف العجينة على شكل أسطوانة مع الحفاظ على سماكة منتظمة.
  • مدد كل أسطوانة برفق نحو الخارج لتشكيل رغيف طويل بطول حوالي 30 cm (12 in).
  • اجعل الأطراف أنحف قليلًا لمنح الباغيت شكله الكلاسيكي.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Affîne légèrement les extrémités pour créer la silhouette classique de la baguette.
  • استخدم يديك المبللتين لمنع التصاق العجينة.
  • انقل قطع العجينة المشكلة إلى صينية باغيت مرشوشة بقليل من الدقيق الخالي من الغلوتين.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Transfère la pâte façonnée sur une plaque à baguettes légèrement farinée avec de la farine sans gluten.
  • اتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة، مغطاة بقطعة قماش مبللة.
  • سخن الفرن مسبقًا إلى 200°C (395°F).
  • ضع طبقًا يحتوي على ماء مغلي (حوالي 150 ml) في أسفل الفرن.
  • رش العجينة المتخمرة بقليل من الدقيق الخالي من الغلوتين.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Saupoudre légèrement la pâte levée de farine sans gluten.
  • اصنع شقوقًا مائلة على سطح أرغفة العجينة باستخدام سكين حاد جدًا أو شفرة حادة أو مشرط الخبز.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Incise des lignes diagonales sur le boudin de pâte avec un couteau bien aiguisé, une lame ou une lame à grigner.
  • اخبز لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Fais cuire 35 – 40 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
  • انقل أرغفة الباغيت المخبوزة إلى شبكة تبريد واتركها تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل التقطيع.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - en-tête

الفيديو

ملاحظات

هذه الوصفة مقاسة بالوزن بالنظام المتري لضمان دقة أكبر. للحصول على أفضل نتيجة، استخدم ماءً فاترًا (غير ساخن) لتفعيل الخميرة، واترك الأرغفة تبرد تمامًا على شبكة قبل التقطيع.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!